让菜（又称派菜）（排菜、分菜）。即把大盘的菜分派于每个宾客的餐盘中，以减轻正副主人向客人敬菜的忙碌程度和体现服务的主动热情。从主动服务的角度来讲，凡适合让菜的菜点都可以让菜，但酱爆鸭片、烤全羊、烤乳猪等菜，则不宜让菜，因为此菜有配料。让菜的基本方法是：在大菜盘下垫上一块口布，用左手托端起来，用右手的大拇指、食指和中指夹住一把菜叉和一把菜勺（菜勺在下，菜叉在上）在宾客的左手一侧，将左腿伸入椅子空档半步，把菜盘托至宾客餐盘的左侧边，用右手的菜叉勺夹起菜点，向右翻扣于盘中，分让时，菜的数量要均匀。如：为多种原料配制的菜要注意搭配，带汤汁的菜要适当浇汁，不可把一勺菜分让两位宾客，更不得从让得多的盘中匀给让的少的，因为这是失礼的。一道菜让过之后，盘中应剩余以示富余和备添的，如果一道菜由于分让不均，还没有让过一遍就没有了，那将是很不礼貌的，因此在分让前一定要酌量好，在让过一份菜后，右手的叉勺要随左手的菜盘一起退出，否则叉、勺上的汤汁容易滴洒到宾客身上或台面上。

斟酒。中餐宴会一般是在宾客入席前十分钟左右斟露酒，宾客入座后再斟酒。斟酒的操作方法是：在宾客的右手一侧，右腿伸入两把椅子之间的空档，身体稍侧，斟酒时，对准杯口（不要把瓶口搁在杯口上）缓缓地把酒注入杯中。在酒倒至杯中的八分满时，随手腕向上转动拾起瓶口。这样瓶口上附着的酒水就不至于向下滴洒。席间酒要从始至终频频斟倒，不得使宾客等酒下菜和待酒干杯。当主宾和主人离席致祝酒词时，服务员要立即斟上一杯酒，放在垫有口布的圆托盘中，然后端起站立在一侧，当讲话结束，迅速送上，以便举杯祝酒。如果这时主宾或主人要到下面祝酒时，服务员要同时跟随其身后，以应随时斟酒。当宾主祝酒后回到座前，要照顾入座。

宴会结束前后的服务。当宴会即将结束时，服务员要把工作台上的餐具、酒水归置好，然后列席台边等候宾客起座（何时去，看主宾桌服务员）。当宾客起身离坐时，应为其拉开座椅，疏通走道，当宾客步过宴会厅时，视情目送至宴会厅门口，如宴会后安排休息，应根据招待要求上茶，递毛巾或让餐后酒（规格高的宴请，可在餐桌上一碗茶）。

在宾客离席的同时，要检查台面是否有没有熄灭的烟头，宾客是否有遗留的物品。如发现有遗留下来的物品要及时送给宾客，如果宾客已离去，要及时交给有关方面处理。在宾客尚未全部离开宴会厅时，不要急忙收拾台面的物品，在宾客全部离开后，再按先口布、毛巾，后酒水杯，再碗筷、果刀、叉等的顺序分别收拾。

宴会服务中应注意的事项。当主人和主宾在席间讲话或举行国宴演奏国歌时，服务员要停止上菜、斟酒，迅速退至工作台的外侧分散肃立，不要走动，也不要一起交头接耳，在宴会厅附近的备餐间也应保持肃立，不要发出声响。在服务过程中走动脚步要轻快，动作要敏捷，拿取物品要注意轻拿轻放，谨防打坏餐具和碰撞酒杯酒瓶，如不慎将酒水、菜汁洒在了宾客身上，要表示歉意，并立即拿出毛巾或餐巾助擦，菜汁洒在地上，要立即擦干净。所有的菜点，上完后要先撤掉面包盘，冷、热点菜盘，餐刀，餐叉，筷子，筷架，然后上毛巾、水果。席间如有事或电话需要告许参加宴会的宾客，要略欠身体，低声细语，不可大声大气，干扰其他宾客（如找主人和主宾，一般应通知主办单位的工作人员转告）。