4、走菜服务人员礼仪
　　走菜主要指上菜、端菜、撤换餐具。
　　（1）上菜，一般在十分钟内把凉菜送上台，二十分钟内把热菜送上台。上菜要求快，特别是午餐。主食由服务员用右手放于客人的左侧。最后一道菜是汤，饭后上茶。
　　上菜时动作要轻、稳，看准方向，摆放平稳，不可碰倒酒杯餐具等。上菜还要讲究艺术。服务员要根据菜的不同颜色摆成协调的图案。凡是花式冷盘，如孔雀、凤凰等冷盘，以及整鸡、鸭、鱼的头部要朝着主宾。上好菜后，服务员退后一步，站稳后报上菜名。
　　（2）端菜一定要用托盘，不可用手直接端拿，更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。端菜的姿态是既稳又美，具体要求是用五指和手掌托起，托盘不过耳，托盘不能太低，托盘边太靠近于耳及头发是不雅的，重托时可用另一只手扶着托盘。
　　（3）撤换餐具时要先征得客人同意。撤换时一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。如果菜汤不小心撒在同性客人的身上，可亲自为其揩净，如撒在异性客人身上，

则只可递上毛巾，并表示歉意。
　　5、帐台服务人员礼仪
　　主要包括收款、买单、转帐时的礼仪。
买单，当把客人用餐的细目送到收款台后，帐台服务人员一定要准确、迅速地把食品的单价标上，一并合计好用款总数。合计好后，在客人用毕主餐饮茶时，由值台服务员用托盘将帐单送到客人面前，并且应站到负责买单客人的右后侧，轻声告之，然后用钱夹把钱放进托盘送回帐台，并把找回的余款送到买单客人面前，叙说清楚。
　　买单时如客人转帐，一定请客人填定账号并签字。账台服务人员一般正坐在账台内，可戴两只套袖。坐姿要娴雅、自如、端庄、大方，面带微笑。
　　6、厨台服务人员礼仪
　　上岗前首先要整理工作环境卫生和个人卫生。厨台卫生主要包括：厨台、砧板、刀、地面和墙壁卫生。厨台要清洁、整齐、美观。服务员要彻底洗手，梳理头发，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上围裙，工作服一定清洁。在操作时，一定要养成良好的卫生习惯。如不用袖子擦脸、擦汗，不能在工作现场打喷嚏等，也不允许边操作、边吸烟等等。

二、仪容仪表标准

　　员工必须经常保持整齐清洁，并应注意下列各点：
　　1、头发
　　（1）保持头发清洁，经常洗发。
　　（2）前发不可遮及眼睛，发式不可吹得过于夸张。
　　（3）男员工长发侧面不可以盖过耳部。
　　（4）女员工穿制服时，头发必须束起，发夹必须为黑色。
　　2、鼻
　　经常留意及修剪鼻毛。
　　3、胡须
　　男员工不准留胡须并且每天必须剃胡须。
　　4、指甲
　　（1）所有指甲应短而干净。
　　（2）女员工不能涂色彩艳丽的指甲油。
　　5、首饰
　　（1）女员工不可佩带垂下来或夸张的耳环。
　　（2）项链不可露出制服外。
　　（3）不能佩带任何质地的戒指和手链，以免影响食物卫生。
　　6、袜子和鞋
　　（1）袜子必须为黑色。
　　（2）必须穿着由酒店发给的工鞋或皮鞋上班。
　　7、名牌
　　必须佩带名牌上班。
　　8、服装
　　必须穿着干净制服上班，且穿着整齐。上班时必须戴工作帽。必须系围裙及佩带净布。

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