第二节 西餐零点服务程序
一.迎宾
向客人礼貌,热情地打招呼;
引客入座,应以不违背客人的意愿为原则.
二.餐前服务
服务面包和水.应在客人入座后2分钟内完成;
客人点餐前饮料.也应在客人入座后2分钟内完成;
呈递菜单和酒单.应在客人入座后5分钟内完成;
解释菜单.伴随客人点餐进行;
服务饮料.在客人入座后10分钟内完成
点菜记录.在解释菜单或服务饮料时进行;
送点菜单到厨房.记录完点菜后立即送往厨房.
三.开胃品服务
服务开胃品;
服务开胃酒;
清理开胃品盘;
加冰水.
四.汤或色拉(第二道菜)服务
1)服务汤或色拉.在清理完开胃品盘后10分钟内进行;
2)服务第二道菜用酒.
3)清理第二道菜餐具.
五.主菜服务
服务主菜.在清理完第二道菜餐具后的10分钟内进行;
服务主菜用酒.酒杯在上主菜前服务,上菜后呈递瓶,开瓶,斟倒酒水;
清理主菜盘及餐具;
清理调料;
清扫桌上面包屑.
六.餐后服务
1.布置甜点餐具.
2.布置服务咖啡或茶的用品.
3.服务甜点.
4.服务咖啡或茶.
5.清理甜点盘.
6.服务餐后饮料.
7.加满咖啡或茶.
七.收尾工作
1.呈递账单.
2.收款.
3.送客.