28、按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。
　　29、青岛啤酒产于山东省青岛啤酒厂，含酒精度3.5度，麦芽汁浓度为 12度。
　　30、各种酒类的感官要点，包括风味、香气和滋味。
　　31、酿制酒基本上可分为四大类，他们分别为佐餐酒、汽酒、增强酒和芳香酒。
　　32、世界上的配制酒可分为三大类，即开胃酒、甜食酒和利口酒。
　　33、调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即用料的选取，装饰物的使用，恰到好处地使用杯具。
　　34、各种酒吧如果从服务性质上分，可分为内部供应酒吧、外部服务性酒吧、综合性酒吧。
　　35、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的服务技能及业务知识外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力、沟通能力。
　　36、服务员与顾客对话时必须站立，双目注视对方，语言温和耐心，以示尊重。
　　37、服务员要有灵活性和适应性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。
　　38、服务员应与管理者、同事和宾客建立良好关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利餐厅运转。
　　39、服务员站立时，两手背后交叉或垂置于裤缝（男服务员）或双手腹前相握（女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光平视，两脚靠拢，中间有一拳相隔。
　　40、餐饮服务人员的素质要求包括服务姿态、语言谈吐、行为准则和仪表仪容、个人卫生等。
　　41、服务员的语言谈吐应注意：问候语要规范化、称呼使用要恰当、电话用语要讲究。
　　42、值台员在领班的带领下，应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作。
　　43、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、上菜、分菜、餐巾折花等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。
　　44、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成弧形或横竖成行。
　　45、轻托托盘时，左手自然弯成90度角，手掌自然形成凹形。
　　46、重托托盘时，要做到盘底不触肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。
　　47、重托操作时，要做到平、稳、松三字。
　　48、斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不少不溢。
　　49、西餐分菜的顺序是先宾后主、先女后男，即按主宾、主人或女主宾、主人、男主宾，然后其他来宾的顺序进行。
　　50、餐巾折花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、整齐、美观大方。
　　51、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、植物、实物等三类。
　　52、中餐宴会的分菜方法有三种：桌上分让式、二人合作式、旁桌式。
　　53、西餐宴会餐桌多采用长台，而中餐宴会多采用圆台。
　　54、西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先斟酒后上菜。
　　55、餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏等种类。
　　56、中餐便餐摆台分为标准饭和零点两种形式。
　　57、中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、汤、点心、水果。
　　58、中餐上菜应从主人席位旁第3个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“右上右撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。
　　59、零点餐厅的特点和任务：主要任务是接待零星宾客就餐；特点是宾客多而杂，人数不固定，口味需求不一，到达时间交错，因此造成餐厅接待的波动性较大，工作量较大，营业时间较长。
　　60、零点午、晚餐的服务程序：餐前准备，接待服务，接受点菜，上菜服务，席间服务，结帐收款，热情送客，结束工作。
　　61、团体包餐的特点：人数多、口味差异较大，就餐标准固定；进餐时间相对固定，服务要求迅速。
　　62、宴会前的准备工作：掌握情况，明确分工，宴会布置，熟悉菜单，物品准备，铺好餐台，摆设冷盘
　　63、中餐宴会服务的基本环节：宴会前的准备工作，宴会前的迎宾工作，宴会中的就餐服务，宴会结束工作。
　　64、对于菜单，服务员应了解到什么程度？
　　服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，以做好上菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问的思想准备。同时，应了解每道菜点的服务程度，保证准确无误码地进行上菜服务。对于菜单，应做到，能准确说出每道菜的名称，能准确描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜肴的配食佐料，能准确知道每道菜肴的制作方法，能准确服务每道菜肴。
　　65、各类酒的保管与贮藏应注意哪些方面？
　　各类葡萄酒应根据其特点进行储藏。分别将白葡萄酒、香槟酒、汽酒存放于冷库，红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度，要防止光线过强或直射酒瓶，酒库中避免放置酒类以外的杂物以防气味污染。
　　凡存放酒度不超过14%（V/V）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。
　　凡属于蒸馏酒类，瓶子大多需竖立直放，以便于瓶内酒液挥发，达到降低酒精含量，改善酒质和酒的风格的目的。
　　66、请写出白兰地酒的陈酿程度及各标示的符号
　　* * 3年陈
　　* * * 4年陈
　　* * * * 5年陈
　　* V.O 10-12陈，较高档
　　* V.S.O. 12-20年陈，特高档
　　* VSOP 20-30年陈，特档
　　* Napoleon 40年陈
　　* XO 50年陈
　　* X 70年陈
　　67、中国白酒可主要分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？
　　（1）茅台酒 酱香 贵州省仁怀县茅台镇酒厂
　　（2）汾酒 清香 山西省汾阳县杏花村酒厂
　　（3）五粮液 浓香 四川省宜宾市宜宾五粮液酒厂
　　（4）董酒 混合香 贵州省尊义市董酒厂
　　（5）三花酒 米香型 桂林三花股份有限公司
　　68、鸡尾酒调制方法：使用调酒壶调制，使用调酒杯调制，使用搅拌机调制，用漂浮的方法调制。
　　69、酒吧服务程序：营业前的准备工作，送酒服务，调酒服务，结帐服务，结束工作。
　　70、餐厅服务员的行为守则：（1）礼貌、行动合乎情理；（2）保持个人清洁卫生；（3）工作守时，有时间观念；（4）关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；（5）有灵活性、适应性，能熟练地运用既定原则和程度解决突发事项；（6）有良好的语言表达能力；（7）理解领导意图，服从领导；（8）培养工作兴趣，发挥自己的潜力；（9）与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利于餐厅运转。
　　71、撤台顺序：先收瓷器，如餐碟、汤碗、汤勺等；然后收银器、刀叉、筷子等；最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的顺序逐项撤台。