第 1 页： 酒会、宴会临时设吧服务标准 适用岗位 酒吧服务员、调酒师 第 2 页：四季咖啡厅早餐服务标准 适用岗位 西餐厅服务员 第 3 页：四季厅咖啡服务标准 适用岗位 西餐厅服务员 第 4 页： 西餐餐桌摆设标准程序 适用岗位 中餐主管第 5 页：西餐餐桌服务标准程序 适用岗位 西餐服务员、领班第 6 页：西餐点菜服务标准程序 适用岗位 西餐服务员 第 7 页： 西餐订单书写标准程序 适用岗位 西餐服务员、领班 第 8 页： 西餐开胃菜服务标准程序 适用岗位 西餐服务员、领班 第 9 页：西餐主菜服务标准程序 适用岗位 西餐服务员、领班 第 10 页：西式宴会摆台服务标准程序 适用岗位 西餐迎宾、服务员、领班 第 11 页：西式宴会摆台服务标准程序 适用岗位 西餐服务员、领班 第 12 页：西式早餐摆台服务标准程序 适用岗位 西餐服务员、领班 第 13 页：西式正餐摆台服务标准程序 适用岗位 西餐服务员、领班

四季厅咖啡服务标准 适用岗位 西餐厅服务员
协调、配合部门 酒吧 签 发
●准备餐具(1)咖啡具必须配套使用。(2)咖啡杯、碟、勺、奶盅、糖缸要经过高温消毒，干净无污、无破损、无水迹。●准备咖啡(1)将制好的咖啡装入咖啡壶。(2)启开淡奶听，在奶盅中装2/3淡奶。(3)准备糖缸、普通砂糖、低热量糖粉、咖啡焦糖等按每人各2袋标准装入糖缸。 (4)咖啡、淡奶新鲜，咖啡温度在80℃以上。●摆咖啡具(1)咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在垫碟上，杯柄朝右。(2)咖啡勺置于咖啡碟内上方，柄朝右。(3)奶盅、糖缸置于桌子中央，按每2～3人一套摆放。(4)摆放餐具时应使用托盘。●服务咖啡(1)翻开咖啡杯，右手持咖啡壶，从客人右侧将咖啡倒在客人杯中。(2)服务顺序：先女士，先客人，后主人按顺时针方向。(3)倒咖啡时，不可将咖啡杯从桌面拿起。●添咖啡(1)及时为客人添1～2次咖啡。(2)第三次添加时需告知客人要追加订单。