| 出餐岗位职责 |
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作者：文秘部 职业餐饮网 点击数： 时间：2008-6-14 11:55:34 切换到繁體中文
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出餐岗位职责
（一）整理好出餐口的所有器具用具，尤其注意保持出餐口整齐卫生。
（1）空闲夹子要对号放入屉格内。
（2）出餐口保持无水迹、无油污。
（3）出餐台上摆放的酱油、醋、胡椒粉、盐等调味品必须保持外观清洁，产品新鲜、卫生并定期向厨房更新。
（4）保持地面无纸巾、牙签等杂物，地毯要保持清洁、无水渍、无油污。
（5）垃圾篓内的垃圾不能超过2/3。
餐巾、刀叉、汤匙、筷子、打包袋、打包盒、打包杯等物品要准备充分，摆放整齐，不足时及时补给，并保持物品清洁干净。
（二）白板必须清理干净并清楚的记录当天的估清、推销产品、例汤等情况。
（三）要留意厨房进单情况，按绿单（厨房产品单）记录的产品分量、台号夹上相应数量和台号的夹子，并主动跟催产品，切忌夹错夹子造成出口错误。
（四）作为出餐员，必须了解产品的色、香、味、形，发现不合格产品及器具有残缺、不干净时应拒绝出餐，这可在一定程度上养活客人投诉可能性。
（五）在不清楚一份产品（如小吃等）将有几个人享用的情况下，要将餐具配备充分（3-4人份），避免客人再次索取，延误时间。
（六）一定要集中精力，不要因三心二意而在出餐途中忘 了台号，造成出口速度减慢。
（七）出餐时要学会寻求帮助和关于给予帮助，出餐人员无须亲自将产品送到客人面前，可交给区域负责人，区域负责人若不忙，看到产品送来时，应迅速接过产品送到客人台面，以免造成人员浪费，因为这样就相当于一个区域占用了两个人工。
（八）送完产品或有人接应后，出餐员应以最快的速度回到自己的岗位，保持不缺岗。但在传递过程中，应将品名及台号等相关事情交接清楚。同时出餐员在回岗过程中，经过同事的区域时，应习惯性地观察是否有厨房、吧台的回收品可顺便撤回，或者可顺便帮助同事完成其他事情，如收台、拿水杯、烟盅、提水等问题，也要善于接受帮助，不要在推辞上耽误时间。
（九）出完产品后应注意礼貌用语的运用，如“您好，你们的产品已经全部上齐，如有其他需要，我们随时为您提供服务。祝你们用餐愉快！”
（十）对于客人的细小要求，须及时去做，切不可忽略或忘记，如客人需要米饭、酱汁、添加餐具等。对于转台的客人要及时通知厨房更换夹子，并记录在出餐口的白板上。
（十一）产品出口后，一定要在相应的产品名称后签名。
（十二）营业中途估清的产品，应以最快速度传递给全场人员，并及时写在白板上。
（十三）与厨房人员做良好的沟通、协调与合作，严禁当班时间与厨房人员进行与工作无关的闲聊。向厨房催单时要讲清楚台号和产品名称，并注意礼貌用语，如“师傅，几号台的XX产品，麻烦您快点”。切不可在出餐口打闹，更不可偷吃，讲话要注意音量不能过高。
（十四）对于客人投诉，要记录好并及时反馈干部，对于不能处理的投诉应及时交给干部处理。
（十五）若暂离岗，应与临岗的同事打招呼，并详细交接本岗的注意事项。
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