（九）西餐厨房领班

[管理层级关系]

直接上级：西餐厅经理

直接下级：西餐厨房厨师

[岗位职责]

1、 执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

2、 负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。

3、 掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。

4、 严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。

5、 贯彻执行 《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

6、 熟悉和掌握货源的规格、质量。严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。

7、 建立与西餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，进行正规的西餐制作。

8、 抓好西餐厨房成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费。

9、 抓好西餐厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革。

10、了解西方文化，并熟知各国风俗习惯、生活忌讳。

11、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。

（十）华苑厅、御园宴会领班

[管理层级关系]

直接上级：华苑、御园经理

直接下级：服务员

[岗位职责]

1、 执行餐厅经理的指令，并向其汇报工作。

2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。

3、 做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。

4、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主管汇报。

5、 注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。

6、 负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。

7、 定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。

8、 对厅内物品定时清点，并检查摆台状况。

9、 记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管

10、关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。