四）饼房厨师长

[管理层级关系]

直接上级：餐饮部经理

直接下级：饼房领班

[岗位职责]

1、 执行餐饮部经理的工作指令，全面负责饼房的业务管理和预算管理工作，向餐饮部经理负责并报告工作。

2、 严格按照上岗制度，负责饼房力量的调配，掌握每个员工的技术专长，合理安排工作岗位，调动每位员工的积极性。

3、 主持制定饼房的各项规章制度，加强对饼房领班的检查和考核，不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。

4、 负责饼房成本分析和核算，坚持食品原料日清日结，制定合理的毛利率指标，掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强饼房质量控制，掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实饼房的各项工作。

5、 负责饼房的业务技术培训，坚持让客人完全满意的宗旨，组织对中西点心的研究、改良和创新。

6、 负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。

7、 参与饼房的更新和改造，负责饼房各类设备和财产管理。

8、 建立良好的协作关系，沟通饼房各部门之间的联系。

9、 做好思想政治工作，关心员工生活，抓好厨房文明建设。