（三十）蒸灶厨师

[管理层级关系]

直接上级：厨房领班

[岗位职责]

1、 服从厨房领班的工作安排，执行工作指令。

2、 负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3、 熟悉制作方法和制作技巧，执行制作规程和质量要求。

4、 了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需的原料、调料和各种用具的准备，严格按照蒸灶工作规程进行加工操作，确保制作质量。

5、 依照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定，严格做好食品卫生和作业区域、工作用具及个人清洁卫生工作。

6、 爱护和珍惜使用各种设备及用具，随时做好保养、保管工作。

（三十一）冷盆厨师

[管理层级关系]

直接上级：厨房领班

[岗位职责]

1、 服从厨房领班的工作安排，负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。

2、 熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和雕刻造型技术。

3、 了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和用具、盛器的准备工作。

4、 严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到：努力推陈出新，有所创造，综合利用原料，减低消耗。

5、 严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。

6、 爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。餐饮岗位职责