（二十七）炉灶厨师

[管理层级关系]

直接上级：厨房领班餐饮岗位职责

[岗位职责]

1、 服从厨房领班的工作安排，负责菜肴的加工烹制。

2、 掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬“金海湾菜”的特色和风格，不断提高菜肴质量。

3、 了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料和小料及沙司，负责好调料使用。

4、 认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，装盘成形美观，菜肴色、香、味、型好。

5、 搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，个人卫生符合要求，衣着整洁。

6、 爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、煤气、油的耗用量。

（二十八）切配厨师

[管理层级关系]

直接上级：厨房领班

[岗位职责]

1、 服从厨房领班的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。

2、 熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。

3、 严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。

4、 严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。

5、 爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。

6、 掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。