选址优化方案说明

A 、 政府拆迁风险防范

1 、 注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。 2 、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。 3 、避免在有产权争议地段建店。 4 、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

B 、 本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。

C 、 竞争性质评估： 1 、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。 2 、建店营业初期避免直接的竞争。

D 、规模与外观： 1 、停车场与其他设施应给予足够规模容量。 2 、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。 3 、要考虑未来消费者的可接受能力。

E 、 地价： 1 、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。 2 、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。 3 、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。

F 、 能源供应： 1 、所有选址必须具备 “ 三通一平 ” 标准，即水、电、气三通。 2 、水的质量。 3 、注意作经济核算。

G 、街道与交通： 1 、是否是居民社区街道？ 2 、是否是商业街通道？ 3 、街道是否便利车辆来回通过和泊车？ 4 、是否吸引和便利旅游者来就餐？

H 、 旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。

I 、 商业与娱乐区关联： 1 、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。 2 、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。

J 、 交通状况： 1 、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。 2 、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。 3 、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。 4 、注意行人与车辆流动数据比较分析。

K 、 餐厅可见度： 1 、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。 2 、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。 3 、从驾车或徒步的方式来作客观评估。

L 、 公共服务： 1 、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。 2 、同样要评估服务设施、费用及质量。 3 、公共服务信息情况可从政府取得。

M 、 营业面积： 1 、面积标准 800----5000 平方米。 2 、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。 3 、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。

新开店区域面积规划参考：

A 、 顾客使用区域： 1 、每餐位约 1.5----2.5 平方米。 2 、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。

B 、 办公前厅区域：前厅 1/2 厨房 1/3 或 0.6----0.8 平方米每餐位 办公室 1/50 库房 2/25 员工更衣 1/25 等。

员工定额参考：

6 、 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为： 10 ： 1 服务人员大厅 1 人看 2—4 张台 包间 1 桌配 1---3 名服务员 传菜生 1 人传 10 桌，根据距离厨房远近而定。

7 、 厨房管理跨度为 3—10 人，一般 13---15 个餐位配 1 名烹饪生产人员，高档的 7—8 个餐位配 1 名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为 1 ： 1 等。

月度成本预算表：

占营业费用 %

工资 19% 房租 11% 水费 1% 电费 5% 燃料费 6% 广告宣传费 3% 洗涤费 2% 员工宿舍 8% 修理费 2% 清洁卫生费 2% 家具费 0.5% 物料损耗 4% 餐具损耗 0.5% 汽车费用 1.5% 停车费 0.5% 劳动保险 3% 递延资产摊销 30% 其它 1%