向客人展示酒水单

　　1.站立于客人右后侧

　　2.将酒水单的第一页打开，双手礼貌地递送给客人

　　3.递送给客人酒水单时，应遵循先女后男，先宾后主的服务次序

　　为客人开单

　　1.将酒水单递送给客人后，应给客人一定的选择时间，然后再询问客人是否可以开单

　　2.注意要听清楚客人所点要的酒水名称和数量(或分量)

　　3.开列的酒水订单应字迹工整，内容完整

　　4.记录完毕后应向客人复述一遍其所点要的洒水

　　5.注意在开单过程中，应注意向客人积极地推销酒吧的产品，争取客人最大限度地在酒吧消费

　　6.当客人点要进口蒸馏酒或一些特殊饮品时，要问清客人所点要的分量和如何饮用，并记录下来，以便调酒员的制作

　　7.开单结束后，礼貌地向客人道谢并请客人稍时等候

　　传递酒水订单

　　1.酒吧服务员开单完毕后，应将一份酒水订单迅速地交于调酒员为客人调制或斟倒酒水

　　2.将另一份酒水订单交酒水账台收银员及时记账，以避免漏账

　　(4)撤换烟灰缸

　　烟灰缸的准备

　　1.新烟灰缸应洁净、无水渍、污渍和破损

　　2.将两个新烟灰缸放在托盘上

　　更换烟灰缸的时机

　　当客人台面上的烟灰缸内有两个烟蒂时应马上予以更换

　　撤换烟灰缸

　　1.撤换烟灰缸时应用右手从客人的右侧进行更换

　　2.先用一个洁净的新烟灰缸盖在脏的烟灰缸上，再将两个烟灰缸一同撤下放在托盘上

　　3.再将另一只新烟灰缸摆放回台面上原来的位置

　　4.撤换时如果烟灰缸中有半截未熄灭的香烟，应向客人征询是否可以更换

　　5.如果台面上有客人掉落的烟蒂，注意不得用手直接去拾取，应用镊子镊取

　 结账服务

　　结账准备

　　1.核对账单，确保账单金额正确，台号无误

　　2.准备账单夹和签字笔

　　为客人结账

　　1.当客人提出结账要求时，方可为客人结账。将账单放在账单夹中，在客人面前打开，双手给客人，并说：”对不起，先生，这是您的账单。

　　2.礼貌地告诉客人账单的金额

　　3.如果客人支付现金，服务员应当着客人的面，核对一下钱款的数目，并唱收钱款

　　4.将账单第一联及找的零钱放在账单夫中，在客人面前打开交给客人

　　5.如果客人使用信用卡，当客人在账单上签完字后，应注意核对笔迹是否同信用卡上的背书相同，并由收银员检查信用卡是否可以使用

　　6.如果客人签单消费时，应请客人在帐单上签写正楷字体，并请客人出示房卡或房间钥匙，核对房间号码是否有误

　　道 别

　　当结账手续完成后，如果客人起身离去时，应主动为客人拉椅道别，并欢迎客人下次再次光临本酒吧

阅读更多相关知识，返回【 酒吧管理 】栏目列表