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上合晚宴,为何没有黄河鲤鱼?

来源:职业餐饮网 发布时间:2015年12月30日
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12月14-15日,上合总理会第十四次会议在郑州圆满结束。此次上合总理会,广大吃货们最关注的莫过于14日的欢迎晚宴,到底会用哪些河南豫菜宴请各国总理?一时间众说纷纭,但是大伙儿有一个共识,那就是一定会有“黄河大鲤鱼”。

然而,当晚宴菜单曝光后,广大吃货可就炸锅了:“说好的黄河大鲤鱼呢”?菜单中为啥没有“黄河大鲤鱼”?!

附:上合成员国政府首脑欢迎宴会菜单: 1.河南特色烩面 2.吊炉烧饼拼蔬菜水饺 3.中原冷菜大拼盘 4.伏牛山野生羊肚菌汤 5.信阳干丝配清蒸石斑鱼 6.香酥黄河鸭 7.铁棍山药烤雪花牛排 8.三皇寨竹荪扒菜胆 9.杞县紫薯泥 10.中州四季水果盘

风味小吃代表豫菜?

说起郑州的名吃,绕不过的就是烩面和胡辣汤。但烩面真的能够代表河南,代表豫菜吗?

烩面:河南特色美食,是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃。

从这段烩面简介可以看出,烩面是“小吃”。之所以称为小吃,正是因为其食材选择、烹饪技法、成品卖相,不足以作为正规宴会上的“硬菜”上桌。

上合总理会欢迎晚宴的菜品,主要以特色豫菜为主。作为国宴,上合欢迎晚宴选择了河南特色烩面作为正餐之一,虽然突出了河南特色风味,但在某种程度上尚显不足。

鲤鱼刺多,找石斑鱼当“外援”?

晚宴上并不是没有鱼,请看这道菜:信阳干丝配清蒸石斑鱼。

清蒸石斑鱼:粤菜传统名菜。石斑鱼多产于舟山东面沿海一带。

为啥河南的“硬菜”红烧黄河大鲤鱼没上桌,偏要引入南方的“外援”石斑鱼?

可能会有人说,石斑鱼基本只有一根主刺、规格适合分餐,符合外国人一格一位的餐饮习惯,但事实上,黄河鲤鱼作为中国四大名鱼之首,营养丰富,口感鲜嫩。针对刺多、难分餐这些问题,阿五黄河大鲤鱼不仅可以整条烹饪,还能分餐,可以解决刺多的问题。

黄河大鲤鱼资格不够?

有人说,会不会是黄河大鲤鱼不够上国宴的档次?

事实上,红烧黄河鲤鱼作为一道历史名菜,上国宴的资格没有谁比它更老了,新中国伊始的“开国第一宴”就有此菜。

附:新中国开国第一宴菜单:

冷菜四种:五香鱼,油淋鸡,炝黄瓜,肴肉;

头道菜:燕菜汤;

热菜八种:红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头;

咸点:菜肉烧卖、春卷;

甜点:豆沙包、千层油糕。

黄河大鲤鱼不够“安全”?

还有人说,上合总理会作为国际峰会,在就餐选择上,首要考虑的就是饮食安全问题。据了解,此次欢迎晚宴上的各种食材,均通过食品安全认证,从源头上确保食材安全。

难道黄河鲤鱼不够“安全”吗?值得一提的是,阿五选用的黄河大鲤鱼产自于郑州桃花峪的万亩生态鲤鱼养殖基地,采用无污染黄河沙滤地下活水养殖。同时,小鱼喝豆浆长大,饵料安全可靠,并已获得“中国农产品地理标志认证”。

由此可见,黄河鲤鱼可以达到上合晚宴的食品安全要求,只是缺少一个上晚宴的机会。

外国人不喜欢吃鲤鱼?

还有人说,河南的鲤鱼有名又能如何,外国人偏偏就不吃鲤鱼!然而,12月15日晚上,一批来自俄罗斯的上合总理会外宾慕名而来,点名就要吃阿五的红烧黄河大鲤鱼,外宾们品尝过后竖起大拇指,还用中文说:“好吃!”

2014年河南省餐饮与饭店行业协会主办的“让世界品味中原暨阿五复兴豫菜十年之路”系列活动,来自15个国家和地区的700余名中外嘉宾、行业领袖,齐聚郑州品尝豫菜,感受中原魅力,主菜就是“阿五红烧黄河大鲤鱼”,尝过的外宾赞不绝口。

什么时候,河南能“宴之有鲤”?

提起河南,最先让人想起的就是武术和豫剧,他们就像河南的两张名片,但是很少人提起悠久的河南饮食文化。豫菜“选料严谨、制汤讲究、五味调和、质味适中”,在历史上是中国烹饪的渊源和主体,有“菜系之母”之说。豫菜发源于夏朝,在商周两朝形成制度,经过汉唐两代的发展,到北宋时期达到鼎盛。中国第一个厨师之乡,就是河南省长垣县。

目前,大众对豫菜的认知仍处于十多年前豫菜没落、无人问津的阶段,并不知道十几年后的河南大地上,以阿五黄河大鲤鱼为首的豫菜馆遍地开花,豫菜企业抱团打天下,参加世界各地的美食节,弘扬中原餐饮文化,复兴豫菜。

中国人讲究宴之有鲤,“鱼”与“余”谐音,鱼跃龙门的典故更是家喻户晓,鲤鱼在中国人心中一直是成功、拼搏、幸福、吉祥的代表,逢年过节,寿诞嫁娶,重大接待,任何欢乐的时刻,鲤鱼都不可或缺。

在咱河南以后的重大活动中,希望“看武术”“听豫剧”“品豫菜”能被打造成为河南三张名片,形成独具中原特色的待客之道。

期待有一天“黄河鲤鱼”再跃“龙门”!

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