餐饮企业倾力打造菜谱的静销力

当顾客被店外的广告吸引进门之后，还有可能出现顾客一看菜谱，感觉不满意，于是决定中止消费的情况。 餐饮企业 可以通过打造菜谱的静销力，来减少这种情况的发生。餐饮店在外派送简单菜单的时候，菜单也是顾客接触餐饮店最初的因素，此时菜单的静销力也很重要。 我们一般说的“ 菜谱静销 力”，是指：不借助任何广告、促销等手段，并剥离出公司品牌的拉动力，单靠 菜谱 自身，就能产生的销售力量。 菜谱的静销力的打造要围绕品牌形象，不能为了一时吸引顾客而破坏品牌形象。怎么打造菜谱的静销力呢？笔者认为，可以从以下几个方面着手进行。

一、适宜的菜谱纸张。

菜谱纸张是顾客直接的感觉，在高档酒店，顾客坐下后，拿起菜谱如果是很差的纸张，心里很容易就会感到不满意，与高档的品牌形象严重不相符，让人产生对本店的饭菜重量与口味发究竟如何的怀疑？

二、诱人的菜谱照片。

有特色的菜的名称，配上一张漂亮的诱人的菜样图片在旁边。让消费者消费之前就产生消费欲望。

三、合理的菜类设计。

各种菜分类，比如蔬菜、荤菜、汤类、凉菜等，将菜分类能够让顾客迅速找到自己想要消费的产品，其实是 餐饮企业 提供的一种便利。另外， 餐饮企业 可以另列一类特色菜、推荐菜、特价菜，放在显眼位置，或者单独印刷一张特别推荐菜谱，以此来吸引顾客。

四、有特色的菜名。

菜名要和品牌紧密联系起来，可以设计的有特色一点，顾客消费除了消费的是食物，更多的是消费一种品牌文化，菜名起的有特色能够很快捉住消费者眼球。在深圳，有家叫三国志的 餐饮企业的菜名全是用三国的典故做菜名，单刀赴会、千里走单骑等，并在包厢的名和包厢里的画全是以三国典故为题材，很受三国爱好者的好评，特别是中央台放易中天的讲座期间，生意急剧上升 。

餐饮企业全力打造服务员的推销力

这里所讲的 餐饮企业的 推销力不是指一次能推销多少销售额，这是目光短浅的表现，如果从这方面着力，虽然一时能让顾客消费更多，但最终会损害企业利益。从打造 餐饮企业 长期的核心竞争力来讲，打造服务员的推销力是指打造服务员最大程度满足顾客需求的能力。服务员是顾客进店后接触最多的对象，是打造 餐饮企业 核心竞争力中的一个很重要的个人的要素，服务员是否具有满足顾客需求的能力直接决定了顾客的满意度。只有打造好了这种能力，才能打造餐 餐饮企业 的核心竞争力。 餐饮企业 可以从以下几个方面来打造服务员的推销力：

一、 服务员的个人形象 。

形象设计需要和品牌定位一致，在日本的味千拉面 餐饮店的 消费者定位为白领的快餐厅，服务员的形象是青春靓丽。而在一些定位为高档消费者的餐饮店中，服务员的形象是一种高贵典雅,形象是让顾客接受服务员的第一步。

二、 服务员的服装。

服装是一种功能性很强的语言，它能反映出着装者的风格和对事务的态度。 餐饮企业 服务员着装最重要的一点是融洽。与环境的融洽，与档次的融洽，与文化定位的融合，与品牌定位的融合。它所起到的作用应该是一种融合，而不是一种破坏。

三、 服务员的素质。

通过培训，形成服务员基本的行为规范，包括仪容仪表、仪态、举止、表情、言谈、对客服务要求等，不断提高服务员的基本职业素质，这些规范是满足顾客需求最基本的要求。

1 、服务： 首先是要解决服务的态度问题，对消费者要热情，要给消费者宾至如归的家的感觉，服务还包括如何满足顾客各种需求。服务的水平是可以通过培训，设计好针对不同类型顾客不同的推销手法，打造推销能力。比如针对老年人，我们可以向他推荐些易咬动的食品，充分考虑到他们的要求。针对办寿的来宾，必须用心把寿的气氛做出来，可以在上菜之前一起向老人家祝寿。当顾客是来自沿海的时候，我们可以向其推荐内地特色菜，而不是可能利润更高的海产品。

2 、推销技巧： 当顾客进店后，首先要马上对用餐者的身份和用餐性质有个判断，家庭消费偏好实惠，商务消费的客人偏重排场；然后选择好推销目标，老人一般不作为；推销目标，外向的人适合作为目标；运用语言技巧等等。