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餐饮管理技巧与实务

来源:职业餐饮网 发布时间:2007年03月05日 点击数: 收藏 讨论交流

(六)管理人应具备的九种品质

1.头脑敏捷

2.受过良好的教育

3.专业技能娴熟

4.机智灵活

5.勤奋努力

6.坚韧而诚实

7.商业悟性高

8.拥有常识和经验

9.身体健康

一个管理人具有三种品质不难,具有五种品质比较难,具备七种以上的品质就几乎不可能。

(七)管理人应具备的四种能力

(八)管理人应具备的八种角色

管理工作需要高层管理人通常要扮演八种角色,即对政府的角色、对媒体的角色、对股东的角色、对企业的角色、对同事的角色、对下属的角色、对顾客的角色和对商家的角色。

(九)实操在管理工作中的比重

管理人与非管理人的区别,就在于管理人的工作范围较广,在企业中扮演的角色多样。就因为扮演太多的角色,管理人通常不是亲自操作某一岗位的具体工作,而是通过指挥他人去完成。然而,管理人不能完全脱离实际操作,必须亲自动手做,因为,只有十分熟悉日常操作程序的管理人,才能正确指挥或委派下属的工作,并正确、公正地评价下属的工作绩效。

管理工作岗位 组织与决策 自己动手

店 长 82% 18%

领 班 15% 85%

基层员工 2% 98%

三、管理界面

(一)管理资源

◆人力管理

人力管理(是指对活劳动的管理)包括人员招募、人员面试、人员甄选、人员训练、不断成长、人力成本、发展机会……等内容。

◆物力管理

物力管理(是指对物化劳动的管理)包括对环境资源的管理、设备设施的管理、家具用具的管理、低值易耗品的管理、清洁用品的管理、各种备品的管理等内容。

◆财力管理

财力管理(是指对资金、资产的管理)包括对环境资源的管理、设备设施的管理、家具用具的管理、低值易耗品的管理、清洁用品的管理、各种备品的管理为主要内容的资产帐面管理。还包括对物流、商流、单据流、资金流的具体管理。

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