二、管理技巧

（一）何谓管理

1．推荐定义

管理是按照一定的规律、程序、方法，对企业人力、物力、财力及经济活动进行有效的计划、组织、指挥、监督、协调，以最小的消耗取得最大成果，从而实现组织目标的活动。

2．简约定义

◆简言之，管理就是：“领导他人，善用资源，达到组织的目标。”

3．实用定义

管理包括管和理两部分。管就是管不合理的；理就是理顺，既不管也不理等于没管理。没有管理要管理人有何用？

4．其他定义

5．您的定义

（二）何谓管理人

◆权威人士认为：管理人是指在企业中（组织）指挥别人进行工作的所有人员。管理人员分一线管理人员、中层管理人员和高层管理人员。

1．就一家店铺来说，领班是店铺的一线管理人员，一副经理和二副经理是店铺的中层管理人员，店务经理、厨师长、店长是店铺的高层管理人员。

2．就连锁集团公司来说，各分店的管理人员均是一线管理人员，营运部等各部门的管理人员是中层管理人员，业务总监、行政总监、总经理是高层管理人员。

（三）何谓管理组

在组织中，由高层管理人、中层管理人和基层管理人组成的管理班子被称为管理组，每一位管理人是管理组的成员。管理组因组织的大小而不同：

1．在分店，以店长为首，店务经理和厨师长为辅，副经理、副厨师长和领班组成的管理班子是店铺的管理组；

2．在连锁总部营运部，以营运部经理为首，以营运部的管理人员和各分店店长、店务经理、厨师长为辅组成的管理班子是管理组；

3．在连锁集团公司，以总经理为首，以业务体系负责人及各部经理和行政体系负责人及各部经理为辅的管理班子是集团公司的管理组。

◆提 示：