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餐饮管理技巧与实务

来源:职业餐饮网 发布时间:2007年03月05日 点击数: 收藏 讨论交流

(二)服务流程(流程管理)


(三)服务标准(规范管理)

◆ 服务标准设计包括:语言标准(术语标准、用语标准、敬语标准);

行为标准(基本行为、专业行为、职业行为);

技能标准(基本技能、专业技能、职业技能)。


(四)服务督导(现场管理)

◆ 服务督导设计包括:服务内容督导;服务过程督导;服务标准督导;营业走势控制;突发事件处理等内容。

(五)服务品质(质量管理)

◆ 服务品质设计包括:工作站设计;工作流程设计;关键时刻控制;

服务品质控制内容。

(六)顾客维系(顾客管理)

◆ 顾客维系设计包括:策略维系;情感维系;特殊维系等内容。

(七)人员配置(人力管理)

◆ 人员培植设计包括:工作内容设计;工作定量设计;工作岗位设计;服务人员配置等内容。

(八)表格单据(定量管理)

◆ 表格单据设计包括:服务部分的表格;服务部分的单据;工具箱的建立等内容。

(九)物品管理(资源管理)

◆ 物品管理设计包括:消耗量规定;使用人责任制;物品管理督导等内容。

(十)制度保障(制度管理)

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