五、董事长论道： 经营企业就是经营团队

企业是经济活动的组织，通过经营活动实现企业成长，而效益则是团队价值的体现。企业家通过管理权，达到企业内部的有效治理，形成一种秩序，经营活动的实质就是在经营团队、经营人。

　

5.1　用人也要讲组合

企业是各种人才组合体。一个企业就像一部机器，是由各式各样零件组成的整体。经营是面对市场解决生产什么产品、怎样卖出去的问题，而管理则是掌控内部系统决定怎么做的问题，首要的前提是人才，而人才需要组合，多层次的人才合理匹配，才能实现不同岗位职能作用。从总经理到厨师、大堂、服务员、小工、保洁、保安等都要有，层次结构的组合是实际的、生动的、就像玩麻将牌一样，要想和牌，就要讲组合，该留的留下来，该打出去的就打出去，没有有序的组合，你就不可能取胜。有时候管理和技术上没有大的突破，而机制组合有突破也能使经营发生很大变化。我们讲合理搭配而非人才堆积，有的企业为了把生意搞上去，请了很多“名师”在一起，有位资深教授说：“十个大师窝里斗，多了就是劣势”。作为员工个人来讲，他们往往注重的是个人价值的实现，而领导注重的是整体的和谐。我们应该对企业各种层次、各不同工种的人才给予足够的尊重和重视，只要是必须的都是重要的。

办企业就是把大家组织起来。餐饮业是以人工为主的劳动密集型产业，有位知名企业家说，餐饮业“谋事在人，成事在人”讲得很深刻。在资产一次性投入后，经营上的投入主要是人的精力的投入，经营是一种智慧的活动，有什么样的思想，就有什么样的行动，收益的结果是大不相同的。目前的餐饮业还是手工操作为主，不是现代化生产线在出产品，经营行为还是通过人的劳动和人的服务实现产品价值，产品本身有严格的差异性和不稳定性，一切都跟人的精神、技能、状态有关。同样的人，不同时间段所出的产品都不一样。

　

5.2 整合能出高效率

大蓉和店有200多人，大家合作在一起，形成团队就产生良好的成绩，干企业不是一两个人的能力可以完成的，企业强是强在层面上。大蓉和不少厨师在外企业兼职担任厨师长，所在企业也不是效益都好，所以，经营企业就是经营团队。在市场经济时代，团队实力不在于大小之分，而在强弱之分。要提高团队的实力，企业家就要想办法把大家组织起来，培养、训练出高素质的经营队伍。整合资源是一种能力，是管理内部行为的治理。管理者通过权力的施展，从低能走向高能。就像一个中医师，面对多种不同的药，通过配方治好了病，整合就起效果了，有的治不了病，方子就有问题，我们办企业也同样的道理。

稳定队伍需要制度性的保证。企业创建之初，根本谈不上形成完整的机制，都是一边干、一边摸索，许多习惯是初始化就形成了。企业发展上升后，没有一套切实可行的制度将严重制约企业的发展。在所有的制度里，人才制度首当其冲，知识经济是人才竞争，说到底是人才制度的竞争。你没有一套留住人的办法，不能提供人才发挥的宽松环境，人才流失必然失去优势。民营企业的发展离不开亲情维系，但企业发展到一定阶段后，应该采取“给待遇、腾位子”的办法，人才问题上应该按市场原则办，该怎么办就怎么办，要有一套人力资源管理方法，包括引进人才、定岗、考核、流动。

　

5.3　 要用制度管人管事

企业进入发展期后，就应该从管事发展到管人，发展到用制度管事管人。成功的企业在于成功的机制，大蓉和羊西店是理念的成功，紫荆店是品牌的成功，昆明店是模式的成功，我们的目的是达到机制的成功，从直线管理到责任管理，最后达到职能管理。只有达到这个境界，大蓉和才能再上台阶。事得一件一件办，路得一步一步走。企业提高竞争力的过程就是不断完善自己制度的过程。应该设计出一条轨道，大家都在轨道内行走，每个人体现的是团队行为，而不是个人行为，小的企业靠权力，大的企业则是靠机制。当企业形成一定的机制后，模式就发生作用了，从这个企业出来的人就带有这个企业典型的文化特征，无论换了一茬又一茬，都是在一个模子印出来的。

效益上一层，管理上一层。企业管理都是跟着效益增加而提升的，先有效益而后有管理。效益上台阶，管理才能上台阶。民营企业多是以家族式管理进入市场的，在原始积累阶段，家族式有它的先进性，体现在责任心强、团结、节省费用。企业生意起来了，管理要求就出来了，这时，精明的老板就可能请职业人、文化人和各种能人充实企业管理，提高企业运行质量，获取更大利益。创业之初，连生存都困难，哪谈得上请人才。

良好的效益会激发员工本身的活力。有的企业生意不好，老板总认为管理不到位，员工积极性调动不起来，实际上良好的经营状态能激发员工的积极性，一个人只有感到充实的时候，才会释放出干劲。有的企业，很大的一个店堂，零零星星几桌人，服务员你看我，我看你，有时后厨无事也站在门口看，十分尴尬。只有企业效益好了，生意好了，才能提高管理水平，才能产生良性循环。