| 快餐经营理念 |
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作者：营运部 职业餐饮网 点击数： 时间：2007-5-22 16:09:15 切换到繁體中文
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1、永远热爱自己的事业，永远忠于自己的事业。 （三心二意、见异思迁者必失败）
选择一行就得专心一行，才会有所发展。现在老家公司不再是无资金企业，我也知道有很多行业的利润都要比餐饮业利润丰厚，如房地产、信息业，但我们不为所动，我们把中式快餐当作自己的事业，我们永远会一心一意的把它干下去。明年我们还要开一百家店，我们要为老家公司的发展奉献自己全部的精力。
2、永远和员工、顾客、合作者分享利益。 （自私者必失败）
这一条是管理原则的核心部分。
第一，要和员工分享利益。一个好老板、一位好经理不能克扣职工工资，不能阻碍人才流动；要想让员工热爱餐厅、热爱自己的工作，唯一办法就是尊重员工、并与之分享利益。具体说来，至少应该做到：在效益不好时，保证职工的工资、福利；在效益好时，增加职工的工资、福利。
第二，要与合作者，即供货商分享利益。不能无限度地压低供货商的价格，要确保供货商有合理的利润空间，使他们有可能为我们提供质量最好的原料。
最后，时刻记住要与客人分享利益。沃尔玛多年的经验是：一旦他的供货商降低价格，立即把这部分利润的大多数返还给客人，自己永远只拿最低的利润。
3、永远为客人提供比竞争对手更好的商品。 （必须永远采用最好的原料、最好的制作工艺）
老家公司一向是竭尽全力地采用最好的原料，最好的制作工艺，为客人提供最好的食品。以助鲜剂为例，我们现在用的助鲜剂是从日本进口的核甘酸，这是目前世界上最好的产品。再以面粉为例，4年前我们就采用了廊雪、大成麦心粉，那时还几乎没有快餐厅使用这么高档的面粉，如今很多企业认识到品质的重要性，已经有很多人在模仿我们。而我们则更进一步：今年下半年北京地区直营店率先使用香港“南顺”面粉（过去只有五星级酒店才用的面粉）。南顺面粉不仅是中国国内而且是亚洲地区最好的包子面粉。大家知道，欧、美的优质面粉主要是用来制作面包和通心粉，那么，亚洲地区最好的包子类面粉实际也就是全世界最好的面粉。可以说，我们在面粉方面也达到了世界先进水平。（先在直营店采用，随后在全公司推广）。至于佐餐用品这样的细节，我们也要精益求精。今年三月份，我们不惜加大成本改用虎王和田宽酱油、龙门和田宽米醋，为什么呢？因为中日合资和田宽厂的产品是我们目前所能采购到的同类产品中最好的。我们还从未见过哪一家快餐厅能为客人提供这么好的佐餐用品，我们自己首先做到了。可是，还有些加盟店不重视佐餐用品，还在用低档的熏醋对付客人，这种做法与公司的原则相去太远。
4、永远比竞争对手更节约开支。 （只能节约与客人无关的开支，如办公费、运输费、经营费用等，与客人有关的如：食品、桌 椅、空调、灯光等等一定要尽量选用好的）。
节约开支不是偷工减料，以次充好、粗制滥造，那样做无异于自杀。节约开支是节约与客人无关的经营上的费用。拥有上百亿美元资产的沃尔玛创始人生活非常节俭，他特别强调节约办公费用，每次出差总要住最便宜的旅馆，至今沃尔玛总公司还在简陋的小平房里办公。他坚持要把最大的利益让给客人，从自己做起，节约股东们的每一分钱。老家公司也遵循这一原则，总公司的办公室一律不配备空调，公司不购买高档办公用车，就是为了尽可能地把利润与客人和股东们分享。可以肯定的说：老家公司的办公费低于任何一家同等规模的快餐企业。
5、永远超出顾客的期望。 （做不到这一点你就是个平庸的管理者）
请大家回忆一下过去我们是怎样做的。刚才我已经提到了现在公司正在实施的超出客人期望的举措，至于将来怎样超出客人的期望，那正是我们永远面临的新课题。
6、庆祝每一次成功，每一点进步。 （我们靠自己努力取得的任何成绩都值得骄傲）
任何成功都是大家的。老板虽投资，但离不开辛勤劳动的员工。所以，一定要和员工共同庆祝每一点进步。
7、感谢员工为餐厅和公司作的每一件事。 （我们必须知恩图报，忘恩负义的人根本不配在老家公司任职）
我们公司永远也不和忘恩负义、见利忘义、唯利是图的人合作。
8、经常激励自己和员工：我们一定能做得更好！ （自信是成功的开始）
从只有几张桌的小店起步，我们靠自己的努力已经发展到了今天的规模，你难道还不相信我们能够克服困难做得更好？
9、尽可能和员工多交流，用专门的时间听取员工意见，即使是目前还不能采纳的意见。（听不进去别人意见，自以为是的人必失败）
对员工不屑一顾的态度是不可取的，餐厅管理者离不开员工的辛勤劳动和从生产一线反馈来的信息。
10、自己勇于承担责任，任何经营失误都不是员工的责任。 （推卸责任、埋怨员工的经理必不是好经理）
一位老板、一位经理只有勇于承担责任，才能赢得员工的信任，在员工中建立起威信。员工不参与决策，我们没有任何理由埋怨员工。
11、留用品质恶劣的员工是你的重大过错。 （开除这些人是管理者的基本常识和责任）。
留用品质恶劣的人就会伤害好员工，也会损害餐厅和公司的利益。不要因为眼前缺人手就留用这种人，也不要以为你有能力把这些人教育好。老家公司不是一所感化教育机构，我们没有能力把品质不良的人改造成新人，但我们能够清除这种人。必须使他们在公司内部没有立足之地。我们应该挑选出品行端正，有上进心的员工，赋予他们权力，使他们发挥自己的聪明才智。
12、在一切方面不墨守成规，以不懈的努力探索自己独特的崭新的经营方式。 （创造赋予企业生命）
完全模仿别人必败，靠模仿不能使企业进步，只有创造才会使企业蓬勃发展。我们向沃尔玛学习、向海尔学习、向国内和国际上一切优秀的企业学习，但我们会创造自己的模式，制订行之有效的方法。
最后，我们把以上管理原则总结概括成“四个一点”，那就是：质量比别人好一点，价格比别人低一点，员工收入比别人多一点，经营上比别人节约一点。
老家各级管理人员必须坚持以上原则。过去，我们从一个“四无”企业，靠坚持这些原则发展成为现在这样一个有影响力的快餐企业，今后，我们还将继续坚持这些原则，使我们的事业不断地发扬光大。
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