酒店和宾馆是人们社交和喜庆聚会的重要场所，也是集中体现烹饪技术和饮食文化的场合。除了潮汕本土外，潮汕人遍布海内外，潮汕人都以请客品尝有家乡风味特色的潮菜为乐为荣。作为潮菜的经营者，要努力营造良好的饮食文化氛围，提高文化品位，体现现代文明，弘扬潮汕文化。在菜品上要注重现代人讲究营养保健和口味变化等问题。在单个品种的制作中要科学地调整营养结构；在编制宴席菜单时要根据对象，讲究荤素搭配和分量。潮菜的佐料跟配很有特色，同时又为调整各人的口味提供了回旋的余地。我们大可在佐料上大做文章，广泛选取来自各地的优良调味原料，或充实使用，或加工调制，成为潮菜的佐料，让人们各取所需，调合口味。在菜品造型上，我们可借鉴西餐、日本料理、东南亚风味等优秀产品，使潮菜造型更加美观。我们评价菜肴的质量不仅在色、香、味、形上，“器”也是一个不可忽略的方面。我们要用合适、美观的盛器拱托我们的佳肴，不仅从市面现有的器具中选用餐具，还要根据潮菜的特点，提请厂家生产适用潮菜装盛的、美观新颖的器皿。

二十一世纪，将是经济腾飞的世纪。在经济飞速发展的时期，人们的生活节奏加快，越来越多的人需要从烦琐的家务中解脱出来，希望家务劳动社会化。人们要从“食”中抽出一部分时间用于工作，因此烹饪社会化的要求更大了。需求孕育着市场，但如何占领市场，更是我们要思考的大问题。就目前而言，我们所经营的宾馆酒店还未能为处于工薪阶层的大多数的消费者所接受。其原因一方面是由于我们未能运用价格便宜的原材料，消费起步降不下来。另一方面，即使有些酒店努力推介价格便宜的品种，一般人还认为酒店的消费一定是高的，不敢登门。还有餐饮业的费用成本高等诸多方面的因素，制约着餐饮业面向大众、社会化发展。针对这些情况，我们要根据市场经济的规律，科学地调整经营结构和改变经营方式，努力摆脱惨淡经营的困境，寻求发展之路。从世界上餐饮企业成功的例子看，要有大的发展，必须走烹饪产业的道路。目前我国的中式快餐业尚处于起步阶段，况且烹饪工业化不是简单地用机械模仿手工技艺，而是在传统烹饪原理的基础上用现代科学的技术进行革命性的改造。尽管目前烹饪产业化的发展仍受诸多因素的制约，发展的步子仍然缓慢，但我们不应袖手旁观，而应积极参与，投身这场革命。我们不能认为饭盒、泡粿条面、小炒便是快餐，挂起快餐店的招牌沾沾自喜。我们要在潮汕的物产中发现可用的材料，要在潮菜的菜肴、风味小吃中挖掘出发展的品种，进一步实现产品的深加工，逐步使菜品产品化，能够成批生产投放市场，形成产业化的雏形，使潮菜早日跻身烹饪产业化的行列。

要使潮菜发展走在烹饪发展的前列，最重要的一条是提高我们队伍的素质。不可否认，目前潮菜厨师的整体文化素质还偏低，潮菜行业的经营管理仍然是以经验管理为主，很少采用科学的、现代的经营管理方式。因此我们必须着力培养一大批适应时代要求的技术人才和管理人才。必须培养和提高潮菜从业人员的科技意识，善于把现代科技融入潮菜烹饪的流程。要打破闭关自守，各自为战的格局。要充分发挥烹饪协会的潮菜研究中心的作用，多多开展学术交流，研讨潮菜发展的良策。

中国古代的哲人认为：事物的成功发展依赖于天时、地利、人和。回顾潮菜发展的历程，是潮汕物产丰富的“地利”，为潮菜诞生提供物质基础；是韩愈从中原带来的烹饪技术与潮州当地人的饮食协调起来的“人和”，形成风味独特的潮州菜；是汕头开辟港口，汕头商埠兴起的“地利”与“人和”，使潮菜发展进入鼎盛时期；是改革开放的“天时”，广东成为经济地区的“地利”，海外潮人纷纷回乡投资建设以及世界各地的客商友人频繁往来的“人和”，使潮菜的发展更为兴旺。新世纪将是祖国经济建设腾飞的世纪，无论“天时”、“地利”、“人和”都更有利于潮菜的发展。潮菜这一作为祖国文化遗产的一部分、勤劳智慧的潮汕人民将会很好地继承她、发展她，使她能够进入世界饮食文化更高层次。