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餐饮管理的关键术语

来源:职业餐饮网 发布时间:2008年07月29日 点击数: 收藏 讨论交流

 主管工作的方向
  乘上:与上司共事
  
  无论您如何出色地完成了上司交代的任务,总是还会有别的问题冒出来。下列情形中,哪些符合您与上司的关系?
  
  1,我的上司太忙了,没空与我交谈。
  
  2,上司给我的指示不清楚。
  
  3,我不清楚自己的职权范围。
  
  4,我认为上司对我的问题不关心。
  
  
  当出现诸如此类的问题时,最好能摆到桌面上来。然而,您与上司的谈话是否能奏效,将取决于您所采取的方式,这里有一些建议。
  
  1,切勿责备。如果您说“您似乎不了解我的工作有多艰难”,上司会产生反感,甚至很生
   气。最好是说“我时常感到压力很大。您能给我出一些点子,帮助我解脱困境吗?”
  
  2,要具体。不要说“您从来没有清楚地告诉我应该做什么。”最好是说:“我对这项任务
   不太清楚。我记得您在上星期一告诉我要做这些事。今天您又叫我做另外一些事。是
   不是我弄混了?”
  
  3,不要扩大问题。不要说“我需要向您汇报时,您总是不在。我觉得您是在友谊回避我。”
   最好是想一想最直接的问题“关于这项任务,我需要更多的指使。我在星期一和星期
   二上午到您的办公室去找过您。我知道您很忙。今天什么时间我来找您最合适?
  
  启下:与属下员工共事
  主管们时常成为自己老同事的是上司,从而面临困境。让我们听一听这些旅馆业主管对于领导老同事的感受:
  
   “你不可能成为每个人的好朋友”
  
   “过去,我们经常在下班后一起出去。现在,我们成了敌人”。
  
   “由于不再与老同事交往,你只有去寻找其他的乐趣了。”
  
  听起来很熟悉吗?当您被提升为主管时,就意味着别人没有被提升。他们至今仍然感到失望。他们也许会迁怒于您。您应该注意如何对待他们的不满情绪。这会在今后很长一段时间内影响到您的成功。
  
  
  “好好先生”办法
  有些主管在开始阶段对员工特别客气。他们甚至不认真执行某些规章制度,或者听任员工在工作时偷懒。这些主管后来了往往很难得到员工的合作。
  
  
  “赶牛棒”方法
  还有一些主管试图用强硬政策来对付反感。但是,这只能使员工神经紧张,甚至更加反感。这些主管后来也很难得到员工的合作。
  
  
  “友好,公平和严格”的方法
  成功的旅馆业主管知道,友好,和平和严格的态度是消除最初反感情绪的最佳方法。正如一位主管所说:“你还是应该表现出,虽然自己得到了提升,但仍然是工作集体的一份子,你的目标仍然是使客人满意。”
  
  
  自尊:切实当主管
  自尊是您对自身能力和价值的认识。作为一名新主管,您将发现您的工作时常会考验您的能力和自我价值观。至关重要的是,您不要成为自己的头号敌人。不要摧毁您的自尊,没有任何东西会更快地破坏您的成功。
  
  
  您发现自己会这样说吗?
  
  
   我真笨(无能,目光短浅,束手悟策,等等)。
  
   我早应该想到会这样的。
  
   我不明白我怎么会得到提升的。
  
   我总是感到压力很大。
  
   我的员工(上司,同事)不喜欢我。
  
   我担心自己会被解雇。
  
   我不知道是否能够胜任这件工作。
  
  如果您在上面任何一个提前画勾,您也许缺乏自尊。
  

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