餐饮问答 | 网站投稿 | 会员注册 | 会员中心 | 繁体中文

www.canyin168.com-职业餐饮网

餐饮管理的关键术语

来源:职业餐饮网 发布时间:2008年07月29日 点击数: 收藏 讨论交流

 管理阶层的功能:组织
  组织是指贯彻管理阶层关于本部门工作和职责划分的决定。这意味着全面调动和充分利用属下员工和其他资源。在某些旅馆,组织工作包括招聘和雇用员工。在所有的旅馆,组织工作都包括划分工作责任,然后分派给员工。此外,组织工作包括向员工提供必要的工作训练。组织工作还包括使员工了解其工作对其他部门的工作和影响。
  
  
  组织练习
  想一想您在上述各项组织活动方面的经验。现在请回答下列问题。如果您的答案是“是”,请说明您的具体做法。如果您的答案是“否”,请说出您可能会采用的方法。请勿在练习冲使用员工的姓名。
  是 否
  
  1. 我在分配员工工作时,是否考虑技能,行为和经验等个人资历?
  2. 我是否为需要改进技能的员工提供训练?
  3. 我是否让员工知道他们的工作对其他部门有影响或者他们可以如何与其他部门合作可以完成工作?
  4. 我是否有效地协调各类资源以保证按时完成工作?
  5. 需要雇用员工时,我是否考虑各类来源的申请者,并借于面谈,考试和推荐审查来筛选申请者?
  
  
  管理阶层的功能:领导
  
  领导即指导和鼓励属下的员工,使之实现个人,部门和企业的目标。领导包括对属下员工监督,鼓励,评估和惩罚。这是一向最“以人为中心”的管理功能。
  
  
  领导练习 ----------------------------------------------------
  想一想您在上述各项领导活动方面的经验。现在请回答下列问题。如果您的答案是“是”,请说明您的具体做法。如果您的答案是“否”,请说出您可能采用的做法。请勿在联系中使用员工的姓名。
  
  
  是 否
  
   1,我属下的员工是否知道他们应尽的职责?
  
   2,由于我的态度会对员工产生影响,我是否在工作场所显示出积极的态度?
  
   3,我是否认识到,表扬员工的长处会祖师他们以积极的态度对待工作?
  
   4,我是否征求员工的意见并尽可能地采纳这些意见?
  
   5,我是否设法感谢和奖励工作出色的员工?
  
   6,我是否知道,自己必须以身作则为员工树立榜样?
  
   7,我是否关注员工的问题和忧虑?
  
   8,当员工需要我的支持时,我是否挺身而出?
  
  
  管理阶层的功能:控制
  控制既确保计划得到贯彻。控制功能可分为下列几个步骤:
  
  1,检查由管理阶层制定的本部门标准。
  2,收集本部门目前运作情况的资料。
  3,把目前的运作情况与标准加以对比。
  4,当为达到标准时,采取纠正措施以确保今后达到。
  5,检查纠正措施是否奏效。
  
  控制练习------------------------------------
  想一想您在上述各项控制活动方面的经验。现在请回答下列问题。如果您的答案是“是”,请说明您的具体做法。如果您的答案是“否”,请说出您可能回采用的方法。请勿在练习中使用员工的姓名。
  
  
  是 否
  
   1,发现员工的工作表现有问题时,我是否帮助他改进?
  
   2,我是否认识到有时必须改变工作方式才能达到目标?
  
   3,我是否知道预防问题和作物的出现比纠正它们更容易?
  
   4,我是否谨慎地在预算范围内营运?
  
   5,我是否认识到应该首先处理妨碍部门部标实现的最严重的问题和障碍?
  
  
 

阅读更多相关知识,返回【 餐厅管理 】栏目列表