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餐饮管理的关键术语

来源:职业餐饮网 发布时间:2008年07月29日 点击数: 收藏 讨论交流

  您使用领导技能的水平如何? 用几分钟时间回答下列问题,请如实回答
  主管的职责
  在您被提升为主管之前,您已学会做某项工作----例如洗烫床单,布置宴会或者为客人登记住宿和结帐等。作为主管,您必须“学习”人,才能做好好本职工作。学习人的内容之一就是了解您对他们的责任。
  
  主管要对好几类人承担责任,其中包括上司,属下员工,其他主管和客人。
  
  主管职责练习------------------------------------------------------------------------------下面是主管对上司,属下员工,其他主管和客人应尽饿一些职责。请在空白处列举与这些职责相关的工作内容。
  
  对上司:
  1.达到质量标准------------------------------------------------------------------------------------------------
  2.在预算范围内应运------------------------------------------------------------------------------------------
  3.保存记录-------------------------------------------------------------------------------------------------------
  4.按时写报告----------------------------------------------------------------------------------------------------
  
  
  对员工:
  1. 提供安全的工作环境--------------------------------------------------------------------------------------
  2. 向上层管理部门反映员工的想法-----------------------------------------------------------------------
  3. 在作出与员工有关的一切决定时保持一致和公平--------------------------------------------------
  4. 为优秀员工提供进去的机会-----------------------------------------------------------------------------
  
  对其他主管:
  1.介绍自己的经验----------------------------------------------------------------------------------------------
  2.帮助协调各部门之间的工作-------------------------------------------------------------------------------
  
  对客人:
  1.让他们过得舒适愉快-----------------------------------------------------------------------------------------
  2.提供优质产品/服务-------------------------------------------------------------------------------------------
  
  管理阶层的功能:计划
  计划既确定如何实现目标。在计划阶段,您要做的事情包括:协助制定目标,选择达到目标的途径,并确定如何利用现有的资源----员工,设备或时间。
  
  作为主管,您需要计划自己的日常活动。例如,您必须排除员工工作日程表。您还必须为特殊的活动,新的训练计划以及其他活动制定计划。
  
  计划练习--------------------------------------------------------------------------------------------------------
  
  想一想您最近完成的某项计划活动。例如,您或许为一个大型宴会制定了计划。请将这项活动的名称写在这里:-----------------------------------------------------------------------------------------
  
  请您一边回忆您的计划活动一边回答下列问题。如果您的答案是“是”,请说明您是如何做的。如果您的回答是“否”。则请说出您当时可能采用的其他方法。
  
  是 否
  
  1. 您是否在开始计划过程之前已经明白自己要做什么事?
  2. 您是否应为这项活动是您工作中的重要部分而腾出专门的时间来计划?
  3. 您是否在制定计划之前已经收集了所有必要的资料
  4. 如果这项活动与属下员工的工作有关,您是否让他们帮助制定计划?
  5. 您的计划是否有灵活性?由于我们不可能总是预计到工作场所会发生的事情,您的计划是否有变更的余地?
  6. 您是否在计划中妥善地利用了员工,设备和时间等资源?
  7. 您是否时常评估您的计划以使其更趋完美?
  8. 您是否按时完成了计划?
  
  
 

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