（八）管事部工作规范……………………………………………………84
1、保管员工作流程 ………………………………………………84
2、洗碗工工作流程 ………………………………………………85
3、清洁工操作程序 ………………………………………………86
4、成本核算员工工作流程 ………………………………………87
五、餐饮部服务工作质量标准
（一）餐饮、酒吧、咖啡厅设施设备标准………………………………88
（二）餐厅、酒吧、咖啡厅环境标准……………………………………88
（三）厨房设施设备和环境标准…………………………………………88
（四）餐厅服务质量标准…………………………………………………88
（五）酒吧、咖啡厅服务质量标准………………………………………90
（六）客房送餐服务质量标准……………………………………………92
（七）厨房工作质量标准…………………………………………………92
（八）酒水管理质量标准…………………………………………………94
（九）管事部工作质量标准………………………………………………94
六、餐饮部管理制度
（一）例会制度……………………………………………………………96
（二）经营预算与经济活动分析管理制度………………………………96
（三）食品毛利核算制度…………………………………………………97
（四）物资管理制度………………………………………………………98
（五）治安、消防管理制度………………………………………………98
（六）卫生管理制度………………………………………………………99
（七）酒水管理制度 ……………………………………………………100
（八）餐饮部服务工作质量管理制度…………………………………101
（九）鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度………………102
（十）食品研究工作制度 ………………………………………………103
（十一）餐饮客史档案管理制度 ………………………………………103
（十二）餐饮部培训制度 ………………………………………………104
（十三）员工考勤制度 …………………………………………………104
（十四）人事管理制度 …………………………………………………105
（十五）各餐厅酒水盘存制度 …………………………………………105
（十六）银器管理制度 …………………………………………………106
（十七）餐饮部考核制度 ………………………………………………106