30 ．客人询问餐厅以外的事怎么办？

⑴ 知道的，实事求是地热情回答，同时注意做到和酒店要求的口径一致。

⑵ 不知道的或没有把握的事情，就表示歉意，如实地说不知道。如有必要，可请教主管等同事，尽量答复客人。

31 ．上菜时，桌面不够摆放怎么办？

⑴ 把桌面上的盘碟移好位置。

⑵ 撤掉空盘。

⑶ 征得客人同意后合并同类菜。

⑷ 将剩的不多的菜换小盘。

⑸ 切忌菜盘重叠放。

32 ．遇有心情不佳的客人来用餐怎么办？

⑴ 要态度温和、热情周到。

⑵ 尽量语言精练，服务快捷，最大限度地满足客人的需求。

⑶ 努力用自己的热情去影响客人的情绪。

33 ．上带皮、骨、壳的菜式时怎么办？

⑴ 跟上相应的配食佐料。

⑵ 跟上香巾（或餐巾纸）。

⑶ 勤撤碗碟，收拾台面，保持桌面清爽。

34 ．上鸡、鸭、鱼等带头的菜时怎么办？

将头面向主宾位。

35 ．客人用餐时突然不舒服或发生急病怎么办？

⑴ 保持镇静。

⑵ 将客人安置在能够躺卧的安静地方。

⑶ 立即通知主管、领班采取措施，找急救药品或打急救电话（客人要求时）。

36 ．客人要求优惠餐费怎么办？

⑴ 询问客人对菜品及服务的意见。

⑵ 婉言说明自己没有优惠的权利。

⑶ 如确是常客或客人对菜品和服务有意见，应报告主管灵活处理。

37 ．客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么办？

⑴ 不能有责怪的言行。

⑵ 马上用餐巾吸干桌面上的水渍，然后把清洁的餐巾（口布）放在规定的位置上。

⑶ 撤掉翻倒的杯、碗等，换上相同的用具，请客人继续用餐。

38 ．对消费较高的客人应注意些什么？

⑴ 随时和主人联系，婉转地告之其消费数额。

⑵ 更加热情周到的服务。

⑶ 结帐时诚恳致谢，欢迎再次光临。

39 ．客人请你跳舞怎么办？

⑴ 礼貌地谢绝客人，声明还要为其服务，不能奉陪。

⑵ 给客人点首歌，分散其注意力

⑶ 如客人执意邀请，适当同舞。稍后找借口（如借口客人需要什么面点，说与厨房联系一下等）。

40 ．席间服务注意些什么？

⑴ 送撤香巾在客人右边。

⑵ 取碟时四手指在下，拇指在上。

⑶ 开启酒瓶，瓶口不能朝向客人。

⑷ 杯中剩1/3酒时，要及时斟酒。

⑸ 饮料只倒八分满。

⑹ 斟酒在客人右侧，商标朝向客人。

⑺ 新上的菜放在第一主宾面前。

⑻ 上菜不能超过客人头顶，不能洒在桌上或客人身上。

⑼ 分菜要一勺准，不可将一勺菜或汤分给两个客人。

⑽ 换餐具不要手拿上半部。

41 ．对待人数较少而点菜较多、标准较高的客人怎么办？

⑴ 婉转地提醒客人，菜太多吃不了会造成浪费。

⑵ 主动推荐“少而精”的高档菜。

⑶ 婉转地向客人提示，剩余的菜可以打包带走。

42 ．如果餐具有破损，伤了客人怎么办？

⑴ 诚恳地向客人道歉。

⑵ 立即拿一干净的毛巾或消毒的药巾给客人。

⑶ 马上换整洁、完好的餐酒具。

⑷ 在服务中，主动、关心地询问客人的伤势，如有必要，应立即向主管、经理汇报，送客人到医院。

43 ．服务员如果不小心碰倒了客人的酒具怎么办？

⑴ 向客人诚恳地道歉，立即把酒杯扶起，检查有无破损。

⑵ 如酒杯有破损，立即另换酒杯。

⑶ 如无破损，要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹上，然后将酒杯放还原处，重新斟酒。

44 ．在服务中，客人要求你为之买东西时怎么办？

⑴ 在能做到时应答应下来，然后向领班、主管汇报，尽力达到客人满意。

⑵ 如不能办到，应婉转地向客人说明。

45 ．如有客人寻找正在包房就餐的客人时怎么办？

⑴ 先问清来宾的姓氏和单位，然后请其稍候。

⑵ 到包房询问就餐客人是否接见，如见则引领客人进入包房。

⑶ 如不见，则婉转地告诉来宾。（注意：要根据客人的意思说话，如“不在本酒店就餐”等，切不可自己随意杜撰。）

46 ．客人要求见餐厅经理或酒店老总怎么办？

⑴ 先问清客人姓氏、单位，请其稍候。

⑵ 立即向主管或经理汇报。

⑶ 若经理或老总不见时，应婉转地向客人解释，如说：“经理（或老总）出去了，如有事是否可以转告？”

⑷ 如经理、老总要见时，应立即告诉客人，请其稍候。

47 ．客人对帐单产生疑问怎么办？

⑴ 应说：“对不起，我到吧台为您查一下，请您稍候。”

⑵ 如确实错误，应向客人诚恳道歉，以求客人原谅。

⑶ 如无错误，应婉转解释，讲清各项费用。

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