三、领位服务程序：

1. 迎接：

（1） 仪容仪表端庄整洁，站立于餐厅门的一侧，微笑自然，做好迎宾的准备，始终保持有岗有人有服务。

（2） 见宾客前来，应面带微笑，主动上前使用敬语招呼：“欢迎光临，中午好 / 晚上好”；对熟悉的客人，最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重；对不熟悉的客人，则称先生 / 小姐等，对外宾说英语 / 对日本客人说日语 / 多中宾说普通话。

（3） 问清客人人数，是否预订 / 是否团队客人？然后后退半步作出“请”的姿态领位。

2. 引座：

（1） 走在客人右前方 2~3 步，按客人步履快慢行走，引座时如路线较长或客人较多应适时回头向客人示意，以免走失。

（2） 引座时不要与员工交谈。

（3） 走路时保持优美的体态。

（4） 领位时，应视不同对象、人数，灵活应变，将其领至最合适的位置。

3. 入座：

（1） 将客人引至桌边。

（2） 征求客人对桌子及方位的意见：“您对这张桌子还满意吗？”等客人同意后，请客人入座。

（3） 将椅子拉开，当客人坐下后，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离，一般以客人坐下后前胸与桌的间隙距离 10~15 厘米为宜。

（4） 站在客人的右面侧后方用右手将打开到第一面的菜单和饮料单给客人，要考虑先女宾，后男宾。

（5） 将值台服务员礼貌地介绍给客人。

4. 开卡头与递送点菜单：在卡头与台卡上注明日期、台号、人数，并在台卡的下方写上四联单（点菜单）的号码，把卡头撕下，台卡与点菜单交给服务员，把卡头送到收银处的指定位置。

5. 迎宾处登记：把每档客人的台卡与点菜单的号码、人数分别登记在本子上，以备财务部核查。

6.仔细核查订位：在规定时间内，预订客人未到达，要及时与其联系，否则会耽误其他客人的用餐。

7. 各部门沟通：迎宾要及时与餐厅各楼面的负责人联系，做好每个营业时间的平面图，保证营业的正常进行。

8.送客：微笑送别客人，说：“谢谢光临，请慢走，欢迎下次再来。”并发送酒店的订座名片，请客人下次来打电话预约。

四、 餐厅爆满时：

1. 迎宾可以这样询问客人：“对不起，先生 / 小姐，现在餐厅已经满座了，您是否介意稍等一会儿？‘

2. 如果客人愿意等，在预订本上记下客人的名字及人数。

3. 如果不能在二十分钟内提供餐桌，向客人建议选择我们其它的分店用餐，并帮客人联系分店，安排位置。

4. 如果客人不想到分店用餐，可向客人建议选择其他的就餐时间。

5. 如果客人无法更改用餐时间，可建议客人稍等片刻，我们可以与其他客人沟通协调，用其它方法解决。