* 33.7%的消费者认为川菜酒楼最好具有浓郁的民俗和地方色，11% 的消费者认为在设计上要古老淳朴，又具有一定的现代化气息。

1、环境战略

A、以近代老成都繁华街景为背景。

B、用餐区要有现代酒楼简洁、大气的环境。

C、主题特色环境要有震撼力，要令人耳目一新。

2、环境战术

基调是以近代都市的清明上河图为背景，设计原则是明亮、温暖、简洁、大气，要符合现代人的审美情趣，有传统厚重的文化底蕴，但又不显得凝重压抑，要给人感觉有品味、有特色，在这样的氛围里消费，心情比较舒畅，物超所值。

A、店头：目的是吸引人进店，不妨设计成一个逼真的“老掌柜”站在柜里的浮雕。整个门店的形象有点话剧的舞台设计效果，设计还要突显这是一个百年老字号的酒楼风格。

B、店内：一进门，给人的感觉是一下子进入了一个近代老成都热闹繁华的街景之中，整面墙用酒肆、商铺和一些公馆的浮雕效果，当然还有人物穿插在图景之中。聘请话剧演员，拍一组“老掌柜”的写真集，把栩栩如生的照片作为点缀，演绎“老掌柜”的传奇。地面用石板路效果的地毯，可以把《“老掌柜”传奇》故事以屏风形式图文并茂地展示出来，作为营业时不显得太空旷的空间阻隔手段。

C、服饰：以现代的服装为主，以四川特色的小花边作为点缀，简洁大方，适合餐厅操作。

D、推车：用古时的食盒、古色古香、品味十足。

E、桌椅：要有特色，但不要太沉重、太死板。

F、电视：要有循环播放精心拍摄的“老掌柜”川菜文化的专题片，让顾客满眼“老掌柜”，时时接受强刺激。另外电视应选可以上网的电视，这样网络信息可共享，也可互动，为“老掌柜”在五年内不落伍打下坚实的基础。

G、活动区：要预留一个大空间，配置投影仪，作为今后搞活动之用。

H、透明区：厨师的部分操作要透明，如拼盘、煲等，让顾客对掌勺的精湛技艺也一饱眼福。

I、洗手间：是最能体现酒楼档次和服务水准的地方，所以一定要做得非常到位，使客人没有一丝不适。

J、互动区：在两边的浮雕群中，有一家豆腐店，门口坐着一个真人在磨豆腐，磨出来的豆腐可供客人直接品尝，另外还有一家是茶叶店，门口有一个在炒茶叶、茶香四溢，吸引客人来品尝，在浮雕中的这个真茶叶店里还储存着大量炒好的茶叶供人购买。还有一家是酒肆，门口放了几坛四川老酒，酒香扑鼻、供人品尝。真的门店和假的浮雕虚实相应，给人身临其境的感觉，无论从视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉方面都仿佛有进入另外一个时空的感觉。

K、灯光：总体上要明亮、柔和，浮雕打光要亮点突出，艺术感强。

L、音效：用古筝、排筝等悠扬飘逸有穿透力的音乐，不至于被嘈杂的说话声所淹没。

M、温控：室内温度要控制，要舒爽宜人。

N、通风：要略有微风拂面的感觉。

O、香氛：要有丝丝缕缕，淡淡幽香，这可以用鲜花的馨香来营造氛围。

3、面积与风格

“老掌柜”的规模设定在2000平方米左右，据业界专业人士分析，2000平方米的酒楼可以获得最大的边际利润。“老掌柜”气势要宏大，部分特色景色要有震撼力，主体格局要简洁、大气，色调过渡自然。　　



四、价格

据咨询机构调查：

*　深圳中档酒楼的人均消费尺度为70-80元。

*　深圳高档酒楼的人均消费尺度为130-160元。

*　川菜在消费者心目中单菜价格最低价为8-9元。单菜价格最高价为70-90元。

*　32.3%的消费者去酒楼消费的人均消费尺度为61-100元。

1、价格战略：中高档

2、价格战术：

A、实际价格：80元/人（大厅）、100元/人（包间）。

B、竞争对手价位：a. 老四川（50—60元/人）湘鄂情（50—70元/人）、西南饭店（60元/人）。b. 中档川湘类酒楼大厅一般在60元/人，中档粤菜一般80—120元/人。　

C、消费者心理价位：偏高。

D、总体评价：“老掌柜”环境是超一流的，菜品是一流的，卫生也是一流的，服务也是一流的，价格稍高一些应该是无可厚非的，因为它是高附加值的，所以“老掌柜”有信心一问市就能跻身深圳中档酒楼的前两名位置。



五、渠道

据咨询机构调查：