第 1 页： 厨房生产流程控制计划 第 2 页：厨房产品质量管理计划 第 3 页：厨房产品开拓计划 第 4 页：厨房卫生管理计划 第 5 页：厨房组织结构 第 6 页：1、行政总厨职责 第 7 页：2、湘、粤、西餐总厨职责： 第 8 页：3、主管的职责： 第 9 页：4、厨师职责： 第 10 页：5、卫生、设备主管职责： 第 11 页：厨房员工奖惩条例 第 12 页：附一 关于 餐饮营销方案的计划第 13 页： 厨房人员配备和工资计

5、卫生、设备主管职责：

①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。

②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。

③、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。

④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提高设备效率。

⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。

A、设备种类；

B、清理时间；

C、拆卸、洗刷、安装步骤；

D、安全注意事项。

E、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。