◆全员培训　　◆分组培训　　◆定岗培训

18．定期对厨房的装修工程和设备安装予以监督和提出要求
　　◆根据工程图纸进展
　　◆客观因素和特殊原因

19．对厨房和海鲜池的设施试运行，并作出验收决定
　　◆安装位置与质量要求
　　◆设备运行情况

20．海鲜池放水洗刷、消毒、对水、珊瑚沙的洗涤填充
　　◆分区（冰鲜、活鲜、干养）
　　◆定缸（贝类、鱼类、虾类、蟹类）

21．组织主要人员对本地的原料市场及有代表性的酒店考察
　　◆原料市场（海鲜、蔬菜、粮油、干调）
　　◆餐饮市场（代表性酒店）

22．配合电脑人员对厨房菜品进行分组输入
　　◆海鲜池原料
　　◆厨房菜品
　　◆特价菜品及特殊要求

23．对酒店厨房和海鲜池装修进行验收，并作出验收决定
　　◆符合前期定稿方案
　　◆达到预期效果

24．全员培训结束后考核，进入现场开荒，划分各组区域
　　◆全员一次开荒
　　◆班组二次开荒
　　◆部门卫生检查

25．配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存
　　◆异地采购（海鲜）
　　◆本地采购（蔬菜、粮油等）

26．确定菜单和开业宴请菜品
　　◆零点菜品
　　◆各类标准菜单
　　◆开业宴请菜单

27．所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请有关人员品尝
　　◆海鲜品种
　　◆厨房菜品原料

28．开业宴请、小规模接待

29．根据开业后就餐情况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步达到酒店要求与客人要求相吻合。

30．监督、规范部分菜品的烹调方法，使菜达到一致出品价。

31．制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理控制毛利。

32．根据海鲜销售排行榜和客人反馈信息，调整部分海鲜品种。

33．对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。