原料知识——矿物性原料
矿物原料指盐、碱、矾等。盐主要来源于绿化钠，绿化钠通常称为食盐。是由化学元素氯和钠化合而成的结晶体，也是具有安全性的一种矿物质。其盐味较其他盐类显著和纯正。人体所需要的矿物质元素大多来自于制作食品的烹饪原料。动物性原料中主要有钙、磷、镁等；植物性原料除钙、磷、镁外，其它矿物质元素较多且全，一般含量在干重的1~15%范围内，平均值也在5%左右，而且以叶部含量最高，可占叶子干重的10~15%，所以蔬菜是人们获得矿物质营养素的重要来源 |
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