原料知识——调味品原料

一 以调味品的加工方法分

1.酿造加工类。如酱油、酒、醋、味精等；

2.提炼加工类。如食用糖、食盐等；

3.采集加工类。如花椒、胡椒、桂皮、丁香等；

4.复制加工类。如芥末粉、胡椒粉、五香粉等。

二 以调味品的形态分

1.固态类。如糖、盐、味精、香料等；

2.液态类如酱油、酒、醋辣椒油等。

三 以调味品的呈味性分

1.盐味类。如食盐、酱油等；

2.甜味类。如食糖、蜂蜜等；

3.酸味类。如食醋、番茄酱等；

4.鲜味类。如味精、蚝油、鱼露等；

5.辣味类。如胡椒粉、辣椒粉、芥末粉等；

6.香味类。如酒、桂皮、花椒等；

7.苦味类。如陈皮、茶叶等。