香茅（Lemon Grass）
香茅原产于东南亚，现在南美洲、北美洲、澳洲、非洲等地都有种植，叶片幼长，形似韭菜，叶干由嫩叶片层层包裹，带有柠檬及柑桔的清香。干香茅通常用开水冲泡成草茶，只有新鲜的香茅可用来烹煮，使用香茅前，应将根部切除及剥去叶的外皮，让叶片散发香味，亦可将茎部放入水中煲出叶香。如没有香茅，可用柠檬皮做替代品，用香茅草伏成的塞瑞香（Seren Power）可作为沙拉、鱼和汤品的调味料。
香茅在东南亚是一种普遍的烹饪香料，一般将整条或切片放进清汤里，或与其它香料一起搅碎成糊后用来焖食物。煮过的香茅会留下纤维，所以应避免咀嚼它。香茅、辣椒和新鲜的元茜是一种很好的组合。
荷叶（Lotus Leaves）
即莲花叶片，中国人喜欢用荷叶包裹食物或馅料蒸煮，在蒸的过程中，荷叶香会渗入食物中，令食物别有一番风味，如荷叶饭、荷叶蒸虾、荷叶排骨等。蒸熟后将原个端上饭桌，才推开荷叶，食用后把荷叶扔掉。
百里香（Thyme）
又名“麝香草”，原产于地中海及西欧地区，属矮形草本植物，叶片亮泽、味道浓郁芳香。干燥的百里香粉或叶片可用于调味香料，与海鲜、肉类及橙叶酱汁十分相配。由于它即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。此外，百里香含有杀菌和抗氧化的成分，中世纪的欧洲人还认为其可防止食物腐坏，延长食物的保存期限。
胡椒薄荷（Peppermint）
胡椒薄荷可促进肠胃蠕动，帮助消化，并用于制作糕点和香烟。加在羊肉菜肴中，可去除羊肉的膻味。此外，由叶片提取的薄荷精油，则是奶油薄荷酒这种利口酒用来调味的主料。
香科厨房：
“蜂蜜薄荷茶”：取切碎的新鲜薄荷叶10-12片或干燥的薄荷叶碎片1/2大勺，合并3-5朵干燥菊花放在茶杯中，倒人煮沸的热水，盖上杯盖，约3-4分钟即可饮用，饮时酌加少许蜂蜜调味。
香菜（Coriander）
又名胡荽、芜荽。属欧芹科，一、二年生草本植物，原产地为地中海东部沿岸。香菜呈羽毛状，味甘香甜，传统上用于墨西哥、中东及亚洲菜式，尤其是有在黑西哥式的蘸料烧砂酱及奶油中，用作墨西哥起司碎肉卷饼、塔可、咖喱料理等食品中做香料。
第四部 综合香料（Mixed Spice）
英（Mixed Spice）法（Melange D’epices）意（Miscela di Spezie）西（Mezcia di especiall）德（Gemischte Gewurze）
“综合香料”顾名思议就是综合了各种香料，将数种不同的单品香料按一定的比例混合在一起，营造出全新的香味来。调配的品种和比例不同，香味也各有特色，如我们熟悉的五香粉和咖喱粉。其实，综合香料的调配没有那么讲究。在保证无害的前提下，只要符合自己的喜好和口味，示必不是一道美味。事实是，像咖喱这么流行的香料，在许多国家都赋予了各个国家自己的风味，新加坡、泰国、马来西亚、斯里兰卡、日本等国的咖喱，或温和或鲜香，或清新或浓郁，各有各的特色。
（选购与保存）由于几乎所有的综合香料都集合了各种干燥的单品香料，因此，综合香料的保存也一定要保持干燥，同时注意避开高温、阳光、潮湿和紫外线的照射，以免变质。只要一种原料变质，整个综合香料的品质也就跟着打折扣了。像咖喱粉只要经日光照射就会褪色，失去原有的功效，因而最好是选用不透明的密闭容器装盛。
（使用方法）刚调配好的综合香料最好先不使用，待各种香味完全融合为一体，使芳香更加完美后才用。许多综合香料需经过3个月至1年时间的成熟过程，才能显现更佳的风味与效果，咖喱粉就是其中之一。如果想加速完成这一过程，可用低温略微烘烤。但千万记得要用低温，否则芳香成分很容易在高温下散失。
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