歺道之十五: 实施高起点多品牌战略是俏江南成功的关键

  2006年胡润中国歺饮富豪榜首次公布，俏江南董事长张兰女士以16亿元人民币资产列第四位。从2000年首家俏江南精品川菜馆开业只有短短几年时间就获得如此迅速的发展令许多同行为之惊讶！有些歺饮企业是靠上市升值使自已的资产迅速上升而进入富豪榜行列，而俏江南尚未上市就能列中国歺饮富豪第四位更令人惊叹！
  我认为俏江南歺饮公司能如此迅速发展的因素很多，但关键在于坚定的实施事高起点多品牌的发展战略。
  俏江南看准了中国歺饮业市场的主力消费者是中高端商务人群，因此从首家俏江南精品川菜馆开始就确定以商务用歺为俏江南品牌的市场定位。歺厅的地址要选在商务人士喜欢去又方便去的地方；歺厅的环境氛围装饰布局要既古朴典雅又现代时尚；菜品设计以精品创新引领时尚新潮；服务热情周到以提升顾客地位感为目标。
  我曾经去过俏江南在上海的三家歺馆：
  俏江南虹桥店位于上海虹桥开发区遵义路100号虹桥百盛上海城美食街内，这里聚集了中外大量商务机构，白领人士云集商务活动频繁，既讲究就歺环境气氛以显示身份，又不是很高档次的正式宴会。
……

美国芝加哥餐饮展观后感
    2008年5月17日至20日，一年一度的美国国际餐饮博览会在芝加哥举行，1999年我曾应邀参观过，这次是第二次来到芝加哥参观全球规模最大、水平最高、内容最丰富的餐饮展。
 （1） 我对芝加哥餐饮展的总体评价如下：
芝加哥餐饮展是全球规模最大、水平最高、内容最丰富的餐饮展。
? 规模最大：三大展区、六万平方米、11000个标准摊位，我用了两个整天不停地观看还只能粗略看完，如果要仔细询问，四天时间都不够；参展的行业除餐饮食品行业外，还包括：餐饮机械设备行业、餐具器具行业、数码电子行业、饮料调味行业、农产品原材料行业、纺织品及服装行业、装饰品和形象设计行业、冰淇淋及咖啡、乳制品行业、家具行业……等。
? 水平最高：在展区各相关行业的著名品牌公司都亮出了最新的产
品，有以节约、环保、绿色、健康为主题的新产品，也有设计新颖、构思别具一格的新设计，代表着餐饮行业以及为餐饮业服务的各相关行业的最新发展水平。
? 内容最丰富：除了展品丰富外，餐饮展还安排了诸多有意义的活
动。举办了国际餐饮业发展、最新管理与技术的高水平论坛，内容涵盖了餐饮业发展的各个领域，应该是餐饮业的“最高学堂”。
……

文：何义钊