前言／1
第1章 餐饮业知识入门
1.1餐饮业的特点／3
1.2餐饮业的类别／7
1.3餐饮业的经营理念／10
1.4餐饮业的发展现状／13
1.5餐饮业的发展趋势／19
1.6餐饮业的成功之道／23
第2章 开业大吉
2.1投资餐饮业的规划与分析／29
2.2筹资和筹备／34
2.3餐厅的市场分析和市场定位／43
2.4餐厅选址／58
2.5餐厅的装修和设计／65
2.6餐厅的设备规划／71
第3章 经营管理
3.1菜单的设计和定价／79
3.2酒单的设计和定价／91
3.3厨房的设计与布局／93
3.4厨房的生产管理／98
3.5餐厅服务的组织和管理／107
第4章 管理的艺术
4.1餐厅的营销手段和策略／117
4.2餐饮品牌的设计和发展／127
4.3餐厅的经营创新／138
4.4餐厅的顾客管理／147
4.5餐厅的成本管理／154
第5章 科学的员工管理
5.1餐厅人事管理／171
5.2餐厅员工选用与考核 ／175
5.3餐厅员工薪金福利设计／180
5.4餐饮业员工的培训／186
5.5员工业绩评估与奖励／194
第6章 物流与仓储
6.1原料的采购管理／199
6.2验收和进货程序／203
6.3原料的存储管理／206
6.4原料的发放程序／211
6.5仓库盘点和规划／213
第7章 安全及卫生管理
7.1餐厅防火、防暴管理／219
7.2餐厅开店、打烊时的安全管理／223
7.3餐厅的防盗管理／224
7.4餐饮业遇抢的应变措施／226
7.5防止一般性事故／228
7.6餐厅卫生管理／231
7.7餐饮业防止食物中毒／236
第8章 清晰透明的会计核算
8.1饮食服务业会计／239
8.2餐馆会计组织机构／248
8.3饮食服务业会计核算／252
8.4资产负债表／258
8.5利润表／269
8.6现金流量表简介／273
第9章 高效的财务管理
9.1餐饮企业财务分析指标／281
9.2餐饮企业筹资决策／298
9.3餐饮企业投资决策／303
9.4餐饮企业现金管理／314
9.5餐饮业费用支出管理／329
9.6餐饮企业财务报表分析／339
9.7经营餐饮企业必备的税务知识／347