第一章 概述
课前导读
教学目标
第一节 饭店业概述
第二节 饭店中的客户部
本章小结
思考与练习
第二章 客户产品的设计布置
课前导读
教学目标
第一节 客户楼层的建筑规划
第二节 客户产品的设计原则
第三节 客户室功能布局及陈设布置
第四节 特殊客楼层的配置
本章小结
思考与练习
第三章 客房服务管理
课前导读
教学目标
第一节 客房服务模式
第二节 客房服务项目及内容
第三节 客房服务工作管理
第四节 客房的安全保卫工作
本章小结
思考与练习
第四章 客房与公共区域的清洁保养
课前导读
教学目标
第一节 清洁保养原理
第二节 客房的清洁整理
第三节 公共区域的清洁保养
第四节 清洁设备与清洁剂
第五节 创建“绿色客房”活动
本章小结
思考与练习
第五章 客户部门资产管理和成本控制
课前导读
教学目标
第一节 客房设备的管理
第二节 客房用品的控制
第三节 布件的管理的控制
第四节 客房成本费用预算的编制
第五节 客房成本控制与经营效益分析
本章小结
思考与练习
第六章 客户部的劳动管理
课前导读
教学目标
第一节 人员的配备和安排
第二节 人员的选择、培训与评估
本章小结
思考与练习
附录 客房部主要岗位的职责
后记