酒店餐饮怎么安排厨房和相关人员配备
悬赏: 0 积分 提问于：2012-01-31 14:29:04 点击数：
八个包厢，大厅12桌，请问应该怎么安排厨房和相关人员配备
提问者： 龙门 -(共 1 个回答) 网友回答
餐饮的厨房及相关人员配置，需要知道做什么菜系及餐厅的档次而定。
餐厅分服务部、出品部、后勤。
服务部：楼面服务、传菜服务、迎宾；
出品部：炒锅、砧板、打荷、水台、蒸笼、凉菜、点心，如粤菜还有烧味（卤水）
后勤：采购、保安、财务（出纳、会计、收银。。）、保洁（洗碗）
按照8间包厢，大厅12桌，按粤菜配备，出品部为三条线，即炒锅、砧板、打荷各三个，水台、蒸笼、凉菜、点心、烧腊各2个；
服务部人员编制，包括经理、主管、领班、服务员，设经理1名、主管2名、楼面领班4名、传菜领班2名、酒水领班1名、保洁领班1名；楼面服务员按照1个包房一个服务员配置，大厅按照一人看三桌配置；传菜人员按照一人传4桌而定；
以上配置，仅供参考！
回答者：
zy子晴 -
04-25 18:12