| 创新是餐饮业的永恒主题 |
| 作者：新闻部 新闻来源：职业餐饮网 点击数： 时间：2008-5-9 4:23:06 |
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如今的北京餐饮市场风起云涌，我们面临着太多的新的思潮和时尚流变，各种餐饮潮流此起彼伏，各种风味体系竞相争荣。许多餐饮企业在保持自己特色的前提下，紧跟时代步伐，不断开发创新菜品，引领餐饮潮流。
然而，创意菜可以在多方面得以体现，用料组合、刀工处理、烹调加热、造型装饰、品味变化、营养搭配、名称寓意等都有极大的创新空间。菜肴创新的手段也有很多，如新培植原料、新器具设备的运用，切配组合、加热调味等工艺的变化，盛装造型的改变，各地风味以及中外的借鉴融合等，都是特色创新的手法。
烹饪是科学，是文化，是艺术，因此创新发展也是烹饪技艺的永恒话题。
我们经常说“菜肴是‘能吃的艺术’”，创新应突出“食用”主题，营养与味美是不可忽视的主要因素。
据专家预测，2008年奥运会期间，北京入境旅游者将达到500万人次，国内旅游者将达到1.2亿人次，分别比2000年同期增长177%和178%。奥运会将为北京带来800亿至900亿元的市场现实购买力，其中20%为餐饮消费，新增餐饮消费零售额近200亿元。
京城餐饮业如何才能把握好这个巨大的机会呢？只有创新这一枪打得响，才能打得赢。孙应武
（中国烹饪协会副会长）
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