广州酒家利口福产品中，去年仅月饼销售收入就逾3亿

　　粤菜馆斗不过小小的火锅店，给广州餐饮业再次敲响警钟。对于这个问题，之前有关部门已经有所警醒。去年，广东省经贸委课题组做了一个《广东省餐饮业竞争力报告》，指出广东餐饮行业已经连续九年低于全国平均增长水平5%，尽管销售额高居榜首，但利润却排在全国十强末位。

　　当时，广东省餐饮服务行业协会秘书长谭海城就质疑，“广东是连锁品牌发展的优势地区，餐饮业为何不能通过加盟连锁形式，实现规模化经营，培育出行业的龙头企业呢？”

　　过了不久，广东就成立了省餐饮服务行业协会，并开始对餐饮业规模化经营方面筹划布局，包括整合省经贸委、行业专家、企业等相关资源，制定《广东省餐饮行业发展规划》，用以指导全省餐饮行业发展；论证以资本等手段，推进餐饮企业的联合、改组、重组、品牌授权等方式的可行性，适度发展大企业集团；同时，加强餐饮行业的数据统计、管理及分析。

　　一些餐饮企业也意识到问题的严重性，开始改变思路。林杏绮透露，广州酒家目前除了主攻餐饮之外，还在大力发展食品加工业。去年开始，食品加工业的收入占比已经超过了餐饮这块。

　　“食品加工业解决了区域性和标准化的问题，可以实现全国扩张。”林杏绮说，利口福已经实现了流程标准化工序，并着力研究多种口味，目前产品中月饼和腊味的贡献最大，去年月饼的销售收入逾3亿。“按照广州酒家终极想法，以后逐渐弱化餐饮，强化食品加工业。”

　　出路二：谋求上市图谋快速扩张

　　广州饮食文化的代表广州酒家欲复制“全聚德”之路

　　餐饮业的流动资金很多，但是餐饮业的总资产能过百亿的企业却很少。要做到百亿企业，或许上市是一个比较好的途径，从全聚德、味千拉面、小肥羊三家餐饮企业成功上市，资金充裕并进行快速扩张来看，广州酒家早已心动。

　　当初全聚德作为传统餐饮企业上市，引发资本市场追捧。当天该股涨幅达271.4%。“全聚德如此受投资者追捧，主要是认为其是中国传统餐饮文化的代表。”全聚德在募集了4亿多的资金之时，也在进行快速扩张，包括对全聚德前门店、丰泽园饭店装修改造项目、连锁拓展项目、食品生产基地和物流配送中心升级改造项目。据悉，全聚德目前的总资产已超过11亿多元。

　　林杏绮说，广州酒家也要谋求上市，复制“全聚德”神话。去年年初，广州酒家开始设计股改改制方案，去年8月，方案获得了广州市国资委同意，今年5月，成立广州酒家集团股份有限公司，正在等待进入上市辅导阶段。

　　广州酒家力争明年实现整体上市。林杏绮透露，将在深圳上中小板。据了解，广州酒家目前的总资产为5亿元左右，上市募集资金后，相信资产会进入两位数。林杏绮说，上市后，广州酒家将会实行两条腿走路，发展餐饮和食品加工，而按照目前趋势来看，上市后募集的资金多会用在食品加工的扩张上。