广州3.5万个餐饮网点遍布羊城，惜“小而散”

　　采访中， 记者发现一个奇特的现象，就是广州市民，包括部分餐饮业人士，对于广州餐饮企业没有进入中国餐饮百强企业榜，觉得无所谓。他们认为，饮食关键在于味道，在于情调。劳毅波说，作为一个“识食”之人，在乎的是食品是否新鲜、原生态，制作是否独特，达到色香味俱全的要求。现在，很多广州人根本不会到五星级酒店，或者大酒楼吃饭，他们喜欢开着车到乡村野外，寻觅山珍野味；到河边海岸，品尝新鲜海味。

　　在这种奇特的需求下，广州饮食业形成了与众不同的“小而散”特点。广州无论从餐饮网点个数、人均餐饮消费额和外出就餐率等指标来看，均居全国各大城市前列；其中人均年餐饮消费是全国年人均餐饮消费支出的7倍以上。广州的酒楼食肆遍布全城大街小巷，现有餐饮网点3.5万多个，是全国最多的，广州人素有出外找美食的习惯。但是，广州就没有在全国叫得响的龙头企业。

　　记者与一位餐饮老板谈过。他说，有钱赚就行了，开那么多分店干什么，特别是跑到人家的地头去，人生地不熟，何苦呢？据悉，持这样观点的，在广州饮食业占了主流。

　　但是，广州酒家的总经理林杏绮却不这样认为。她说，“食在广州”不仅是有东西吃、东西好不好吃这样简单，还包括餐饮企业的能量、话语权。在上世纪很长一段时间以来，广州的餐饮企业在全国都是数一数二的。

　　一位餐饮业老行尊也说，一个没有“月亮”只有“星星”的城市怎能称得上“食在广州”。现在广州好吃的地方，特别是粤菜最受欢迎的地方，百姓几乎都叫不出名来，只知道门牌号码，开着车穿街过巷地找，这样的饮食店今后怎能长久，又怎能传承粤菜？

　　困境四：

　　扶持力度小打小闹

　　广州餐饮企业税费重，老板不敢轻易扩张

　　林杏绮说，“食在广州”的美誉受到严重挑战，这与政府的支持力度不够有一定的关系，总认为广州美食享誉海内外，已经很不错了。其实这是一个误区。

　　“广州餐饮业有个怪论，小而好活，大而易死，广州餐饮老板一般不敢轻易扩张。”一位餐饮业的老行尊告诉记者，主要是现在餐饮业的经营负担很重，毛利率很低，电费、水费、企业所得税等压得企业不敢轻易开分店。

　　据悉，这次有四家企业进入餐饮百强榜前十的重庆市，对于餐饮业扶持力度十分大。2006年，他们提出了十六条政策，如，餐饮企业从事种植业、养殖业和农林产品初级加工，凡符合农业产业化国家级重点项目的龙头企业，可免征企业所得税；凡符合国家连锁经营条件的餐饮企业，按15%的税率征收企业所得税。另外，水费、电费、卫生监测费，甚至刷卡费都不同程度地下降。不到三年时间，该市餐饮企业一下子活起来，不少还成为国家百强企业。

　　出路一：力拓“标准化”食品加工