刘波平在绸布上切肉

　　昨日我市举行最大规模餐饮技能表演，以推动餐饮业标准化服务

　　在绸布上将肉切成大小均匀的肉丝，绸布一点刀痕也没留下！昨日，在北碚区第五届后花园节餐饮服务技能表演现场，大厨们的绝活绝技表演看得观众目瞪口呆。

　　绸布上切肉布不留痕

　　“切肉丝？我也会，这有什么难的，先切片，再切丝”。一位现场观众不以为然地说。只见重庆会馆的国家级烹饪大师刘波平取出一张大红绸布在空中抖了抖，铺在菜板和猪肉中间，观众还不明白他要干什么。只见刘波平不慌不忙地掏出菜刀，在绸布上切起猪肉，手起刀落，整块猪肉转眼成丝，肉丝均匀、断根。

　　刘波平随后抽出绸布，在手中扬了扬。记者看到，绸布上一点刀痕也没有！

　　10公斤活鱼5分钟变佳肴

　　将一条10公斤重的大活鱼去鳞、剖腹、除内脏、去鳃、洗净、切片、斩条，成菜，需要多长时间？来自“五斗米”的谭志兵师傅告诉记者，他只需5分钟就能完成。

　　昨日上午，北碚区餐饮服务技能表演现场，一条10公斤左右的活蹦乱跳的大鲢鱼被抬上餐桌，谭师傅不停地翻动手中的刀，片片鱼鳞如雪花漫天飞舞，从去鱼鳞、去鳃到去里膜，整个动作干净利落。只见谭师傅的刀继续游走，10公斤活蹦乱跳的大活鱼，早已变成鱼块、鱼片、鱼条，盛在盘中。然后迅速点炉生火，经过一番忙碌之后，色香味俱全的红烧鱼、水煮鱼片、醋溜鱼三道菜呈现在人们面前。整个过程仅仅花了5分钟。

　　15家餐饮企业参加表演

　　昨天，15家餐饮企业近百人的队伍进行了表演，他们穿着统一的服装，做着统一的动作：铺桌布、摆放餐具、斟酒。

　　据市商委副主任陈国华介绍，共90张台桌，近百名餐饮服务人员同台表演，这样大规模的服务技能表演在我市尚属首次。下一步将在全市范围内统一推广标准化技能服务，通过这种服务技能展示，推动餐饮业的标准化服务。(商报记者 谭柯 实习生 金晓红 李婷)